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Bereit für Ihr nächstes Backprojekt? Diese Bagels werden nicht enttäuschen

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Ein Silberstreifen dieser Pandemie ist, dass die menschliche Zivilisation – die noch vor wenigen Monaten notorisch gegen alle Glutenprodukte resistent war – eine unausweichliche Tatsache erkannt hat: Brot ist und war immer das ultimative Komfortessen.

Obwohl Bagels nicht ganz so allgegenwärtig sind wie Brot, sind sie im Wesentlichen eine Variation derselben (oder sehr ähnlichen) Zutaten, mit einem deutlichen Unterschied im Prozess: Kochen. Das ist richtig – Sie kochen Bagels!

Ob Sie sich zu Hause die Zeit vertreiben wollen oder einfach nur richtig Lust auf Bagels haben, dieses einfache Rezept von Bäcker Geborener Gualtieri ist für Sie.

Fotos über Nate Gualtieri

Nates einfaches Bagelrezept

Gesamtzeit: 2 Stunden 10 Minuten

Aktive Zeit: 30 Minuten

Ergibt 10 Bagels

Zutaten

  • 1 1/3 Tassen (300 Gramm) warmes Wasser (85–90°F oder ca. 30°C)
  • 1 1/2 Esslöffel (23 Gramm) Kristallzucker
  • 1 Esslöffel (10 Gramm) Instant-Trockenhefe
  • 3 1/2 Tassen (500 Gramm) Brotmehl, plus extra für die Theke
  • 1 1/2 Teelöffel (8 Gramm) koscheres Salz
  • 1 Esslöffel (6 Gramm) Olivenöl oder Pflanzenöl

Beläge (optional)

  • Flockensalz
  • Schwarzer und weißer Sesam
  • Egg Wash (1 Ei mit 1 EL Wasser geschlagen) oder vegane Butter

Anleitung

Machen Sie einen zottigen Teig

  1. In einer mittelgroßen Schüssel warmes Wasser, Zucker und Hefe vermischen. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten ruhen, bis sie oben geschwollen aussieht.
  2. In der Zwischenzeit in einer separaten, größeren Schüssel Mehl und koscheres Salz vermischen.
  3. Fügen Sie die Hefemischung zur Mehlmischung hinzu und verwenden Sie Ihre Hände oder einen Holzlöffel, um die beiden Mischungen zu kombinieren. Mischen, bis der Teig 'zottelig' aussieht (wie bei 2:00 in diesem Video ).

Den Teig kneten

  1. Räumen und reinigen Sie etwa 1 Quadratfuß Arbeitsfläche zum Kneten (die Arbeitsfläche nicht bemehlen).
  2. Den zottigen Teig auf die Arbeitsfläche schütten und von Hand ca. 10 Minuten kneten, bis der Teig zusammenkommt und alle letzten Mehlreste aufgenommen wurden. (Nach dem Kneten sollte der Teig ziemlich glatt sein, wie gesehen um 2:47 .)
  3. Den Teig zu einer straffen Kugel formen, indem man den Boden des Teigs zupft und unterlegt und dann die Naht auf einer unbemehlten Fläche rollt. (Eine vollständige Anleitung zum Knetvorgang finden Sie unter Dieses Video .)

Lass es aufgehen

  1. Den Teig mit Olivenöl oder Pflanzenöl bestreichen und den Teig mit der Naht nach unten in eine große Rührschüssel geben.
  2. Mit einem sauberen, feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen (nach 1 Stunde sollte sich der Teig verdoppelt haben).

Mach die Bälle

  1. Streuen Sie zusätzliches Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche.
  2. Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 10 gleich große Stücke teilen. (Es hilft, eine Waage zu haben – in diesem Fall sollte jeder Ball etwa 80 Gramm wiegen – aber wenn Sie keine haben, tun Sie Ihr Bestes.)
  3. Die Ränder jedes Teigstücks zu einer kleinen Kugel zusammendrücken (wie zuvor beim Kneten) und mit den Händen mit der Naht nach unten auf einer unbemehlten Fläche rollen, bis jede Kugel straff wird.
  4. Legen Sie die Kugeln 3/4 Zoll auseinander (stellen Sie sicher, dass sich die Kugeln nicht berühren) auf eine Blechpfanne; mit einem sauberen, feuchten Tuch abdecken; und 15 Minuten gehen lassen.

Kochzeit!

  1. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser (je größer, desto besser) auf dem Herd zum Kochen und heizen Sie den Backofen auf 425 ° F (ca. 220 ° C) vor.
  2. Um Kugeln zu Bagels zu formen, bestreichen Sie Ihren Daumen und Zeigefinger mit Mehl und drücken Sie sie dann durch die Mitte jeder Teigkugel, um ein Loch zu bilden.
  3. Um das Loch zu vergrößern, drehen Sie jede Kugel um Ihre Finger. Stellen Sie sicher, dass die Dicke um den gesamten Bagel gleichmäßig ist.
  4. Bagels in kochendes Wasser geben und die Hitze auf ein Köcheln reduzieren. (Sie passen möglicherweise nicht alle gleichzeitig in den Topf – in diesem Fall kochen Sie in Chargen.)
  5. Kochen Sie Bagels 1–2 Minuten (für ein zäheres Äußeres gehen Sie die vollen 2 Minuten) und drehen Sie sie dann (mit einem Werkzeug, damit Sie sich nicht verbrennen) auf die andere Seite und kochen Sie sie weitere 1–2 Minuten.
  6. Bagels mit einer Zange oder einer Gabel aus dem Wasser nehmen und wieder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
  7. Die Bagels mit Eiwaschmittel oder geschmolzener veganer Butter bestreichen und mit den gewünschten Belägen bestreuen.
  8. Bagels 20 Minuten backen.