Mirin-ate Über die Möglichkeiten: 5 einfache Ersatzstoffe für Mirin

Mirin – ein japanischer Reiswein – ist ein Grundnahrungsmittel in unzähligen köstlichen Rezepten. Hier ist, was zu tun ist, wenn Sie keine zur Hand haben.

Mirin ist ein japanischer Reiswein, der in vielen Rezepten und Saucen verwendet wird. Aber es ist nicht leicht, es in den Regalen der Geschäfte zu finden, es sei denn, Sie befinden sich in einem städtischen Gebiet. Und selbst dann, wenn Sie bereits tief in einem neuen Rezept für das Abendessen stecken, bevor Sie merken, dass Sie Mirin brauchen, wird Sie nicht einmal die 2-Stunden-Lieferung von Amazon Fresh retten.

Wir können aber helfen. Die fünf besten Ersatzstoffe für Mirin sind:

• Zucker
• Gunst
• Reisessig
• Fruchtsaft
• Andere Weinsorten

Lesen Sie weiter für die Details zu jedem.

Was ist Mirin?

Mirin ist ein süßer Reiswein, der in der japanischen Küche als Gewürz für Saucen wie Teriyaki verwendet wird.

Wenn Sie schon einmal Sake getrunken haben, Mirin ist eine etwas süßere Version mit geringerem Alkoholgehalt. Mirin ist es jedoch zum Kochen gemacht , nicht schlürfen.

Für Fans der japanischen Küche lohnt es sich, eine Flasche zur Vorratshaltung zu kaufen. Aber beim Kochen japanisches Essen nur eine gelegentliche Sache für Sie ist, sollte einer dieser Ersatzstoffe gut funktionieren.

Zucker

Um einen Experteneinblick zu erhalten, sprachen wir mit Cindy Chou, RDN, Köchin und registrierte Ernährungsberaterin bei Krebsernährung in einer Schüssel und Der Klang des Kochens .

„Der einfachste Ersatz für Mirin ist einfach Zucker“, sagt sie.

Beginnen Sie gemäß ihrer Empfehlung mit nur 1 Teelöffel Zucker, um jeden Esslöffel Mirin in einem Rezept zu ersetzen (dh verwenden Sie ein Drittel der Menge Mirin, die erforderlich ist, wenn Sie Zucker verwenden) – und passen Sie sie dann an den Geschmack an.

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„Die Süße von Mirin ist viel milder als Kristallzucker, daher hilft es, nach und nach Zucker hinzuzufügen“, sagt Chou.

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Und obwohl wir unten einige andere potenzielle Mirin-Ersatzstoffe aufgeführt haben, rät Chou davon ab, diese zu verwenden.

„Die Aromen werden wahrscheinlich ein Gericht überwältigen, das nach Mirin verlangt“, sagt sie. „Obwohl einige Quellen empfehlen, Zucker als Mirin-Ersatz Sake hinzuzufügen, funktioniert die Verwendung von Zucker allein am besten.“

Gunst

Sake ähnelt Mirin. Es sind zwei verschiedene Arten von Reiswein mit einigen signifikanten Ähnlichkeiten im Geschmack. Wo Mirin jedoch süßer und zum Kochen gemacht ist, enthält Sake einen höheren Alkoholgehalt und ist zum Trinken gemacht.

Sake kann anstelle von Mirin als 1:1-Ersatz verwendet werden, aber es kann das Geschmacksprofil Ihres Gerichts beeinflussen. Viele Leute, die Sake anstelle von Mirin verwenden, sagen, dass es hilft, nur ein bisschen Zucker (1 Teelöffel pro Esslöffel Sake) hinzuzufügen, um Süße hinzuzufügen und den Geschmack des Sake zu unterdrücken.

Reisessig

Ein weiterer häufig verwendeter Mirin-Ersatz ist Reisessig, auch bekannt als Reisweinessig. Dies ist ein Essig aus Reiswein, also hat er ein ähnliches Geschmacksprofil … Sie wissen, wenn Sie das vergessen Essig Teil .

Da es sich um Essig handelt, verleiht die Verwendung Ihrem Rezept einen sauren Kick, der zartere Aromen überdecken kann.

Wenn Sie Reisessig verwenden, ist es eine gute Idee, die erforderliche Menge zu halbieren und dann etwas Zucker hinzuzufügen (im gleichen Verhältnis wie oben, 1 Teelöffel für jeden Esslöffel Reiseweinessig), um die Süße von Mirin nachzubilden.

Fruchtsaft

Eine weitere Option, die Sie in Betracht ziehen könnten, ist Fruchtsaft. Obwohl Sie bei diesem Rezept vorsichtig sein müssen, könnte Ihr sorgfältig ausgearbeitetes Rezept einen disharmonischen Hauch von Obstgartenfrische haben.

Wenn Sie nur Fruchtsaft zur Hand haben, können Sie etwas Milderes (z. B. weißen Traubensaft oder Apfelsaft) verwenden. Wenn Sie Saft verwenden, verwenden Sie nur die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge Mirin.

Einige Leute fügen auch einen Spritzer Zitronen- oder Limettensaft hinzu, um die Süße der Flüssigkeit zu verringern. Denken Sie daran, dass ein wenig bei diesen Zitrusfrüchten viel bewirken kann.

Andere Weinsorten

Wenn Sie nichts anderes haben, geht ein anderer Wein, sei es ein Kochwein, der in Ihrem Gewürzschrank versteckt ist, oder eine Flasche Trinkwein. Für letzteres ist ein trockenes Weiß die beste Wahl. Sherry u Marsala-Wein sind zwei überraschend gute Alternativen.

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Dennoch möchten Sie vielleicht ein paar Dinge optimieren, um sicherzustellen, dass diese Weine den Geschmack Ihres Gerichts nicht zu sehr beeinflussen. Halbieren Sie zunächst die Menge, die Sie verwenden, mindestens. Wenn das Rezept also 1 Esslöffel Mirin verlangt, verwenden Sie 1/2 Esslöffel oder weniger Ihres Ersatzweins. Dann können Sie auch etwas Zucker für die Süße hinzufügen.

Befolgen Sie die Anweisungen von Chou und fügen Sie Zucker in Höhe von 1/3 der im Rezept angegebenen Mirin-Menge hinzu.

Verschiedene Arten von Mirin

Es gibt auch ein paar verschiedene Arten von Mirin. Einige sind in Ihrer Nähe möglicherweise leichter zu finden als andere, aber Sie sollten diese auch online bestellen können. Hier ist ein kurzer Überblick:

• Hon Mirin: Hon Mirin oder „echtes Mirin“ ist das *real deal* in der Mirin-Welt. Es hat 14 Prozent Alkohol und enthält keinen zugesetzten Zucker, wobei die ganze Süße aus dem natürlichen Fermentationsprozess stammt.
• Aji-mirin: Mit einer wörtlichen Übersetzung von „Geschmack von Mirin“ nimmt diese weniger teure Alternative ein paar Abkürzungen von der traditionellen Zubereitung mit zusätzlichen Süßstoffen. Diese Versionen können bis zu 8 % Alkohol enthalten.
• Mirin-fu chomiryo: Dieser Begriff bedeutet „Gewürz nach Mirin-Art“. Diese Alternativen bieten den Geschmack von Mirin, aber nur Spuren von Alkohol (oder gar keinen) und viele zugesetzte Süßstoffe. Aus diesem Grund sind sie tendenziell günstiger als andere aufgeführte.

Aji-mirin und Mirin-fu chomiryo sind geschmacklich akzeptable Ersatzstoffe für Hon Mirin. Besonders im Vergleich zu den oben aufgeführten Nicht-Mirin-Subs. Sie werden jedoch in der Regel aus minderwertigen Zutaten hergestellt und – wenn Sie nach traditioneller, hochwertiger und authentischer Qualität suchen – halten Sie dem legitimen Zeug nicht das Wasser.

Wegbringen

Lass deinen Mangel an Mirin nicht zu einer E-Mirin-Kraft werden. (OK, das war eine Strecke, selbst für uns.) Wenn Sie Zucker in Ihrer Speisekammer haben, dann haben Sie – laut Köchin und Ernährungsberaterin Cindy Chou – den besten Mirin-Ersatz, den Sie für Geld kaufen können.

Sake, Fruchtsaft, Reisessig oder andere Weine können zur Not auch funktionieren. Aber wir bleiben bei der Empfehlung des Profis (und bestellen beim nächsten Mal eine Flasche Hon Mirin).