Ich dachte, ich hasse fettes Fleisch, bis ich Schweinebauch-Tacos probiert habe

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Als Kind der 80er Jahre bin ich mit Eltern aufgewachsen, die sich für die Bewegung fettfreier ist besser als fettarmer Ernährung einsetzten. Unsere Abendessen bestanden oft aus magerem Fleisch mit Gemüsebeilagen und einer Art Stärke. Es ist ein Modell, dem ich zweifellos gefolgt bin, als ich eine eigene Familie gründete. Da ich nie wirklich fettes Fleisch probiert hatte, machte ich die ziemlich dumme Annahme, dass blasses, breiiges Fleischfett eklig aussah. Daher schmeckte es für mich ekelhaft und musste vor dem Kochen entfernt werden.

Mein Mann, der in einem traditionellen mexikanischen Haushalt aufwuchs, wechselte von knusprigen, zarten Carnitas und langsam geschmorten Chucks-Braten zu der geschmacklosen Landschaft meines mageren Truthahn-Speck-Frühstücks und trockenen Hähnchenbrust-Abendessen. Er war ein Heiliger.

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Hätten wir in San Juan Capistrano, Kalifornien, nicht einen Fuß in einen Taco-Laden getreten, hätte ich vielleicht nie herausgefunden, was ich verpasst hatte, indem ich buchstäblich das Fett aus meiner Ernährung gestrichen habe.

Der rauchige, salzige Geruch fesselte mich zuerst – diese reichen kleinen, köstlichen Duftatome, die durch die Luft und in meine Nase strömten. Der Koch rührte mit einem riesigen Holzrührer einen Bottich Fleisch in siedendem Öl um. „¿Qué eso?“ schrie mein Mann über die Theke und zeigte auf das glitzernde Fleisch. „Chales“, rief der Koch zurück. Wörtliche Übersetzung: „Schweineschal“. Aber wir erfuhren später, während wir aufgeregt in Tacos gegessen haben, „Chales“ ist ein umgangssprachlicher Begriff für Schweinebauch, eines der fettesten Fleischsorten.

Mit gehackten rohen Zwiebeln, belaubtem Koriander und einem Schuss Salsa Roja garniert, schmolz der Schweinebauch – der wie eine Mischung aus knusprigem, gebratenem Chicharron und dick geschnittenem Speck war – in meinem Mund. Das knisternde Äußere wich der öligen, schweinefetten Unterseite, die nur eine Sekunde dauerte, bevor die zarten, gerösteten Aromen des Fleisches übernahmen. Es war alles, von dem ich dachte, dass ich es hasste, und es wargöttlich.

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Als ich die Freude meines Mannes sah und vor allem meine eigene erkannte, beschloss ich, zu Hause Schweinebauch-Tacos zuzubereiten. Ich habe Dutzende von Rezepten durchkämmt und verschiedene YouTube-Tutorials befolgt, um schließlich meine Lieblingstechniken aus ein paar zu einem total fettigen, köstlichen Schweinebauch-Taco-Rezept zusammenzubasteln, das zu einem Grundnahrungsmittel für meine Familie geworden ist. Der beste Teil? Es ist so einfach zu machen.

Der Trick, um den perfekten Schweinebauch zu bekommen, besteht darin, ihn zuerst bei hoher Hitze zu kochen. Dann kochen Sie es bei schwacher Hitze und sehr langsam. Dadurch kann das Fett knusprig werden, während gleichzeitig das Fleisch in seinen reichhaltigen, köstlichen Säften gebadet wird. Ein wenig Salz und Pfeffer braucht der Schweinebauch, um zu glänzen, denn das Fettistden Geschmack, schmilzt mit dem Fleisch und macht es zart.

Wenn Sie denken, dass Sie kein Fleischfett mögen, wenn Sie denken, dass es zäh und gummiartig und eklig ist, versprochen, Sie haben es einfach noch nicht richtig gekocht. Und es gibt keinen besseren Weg, um die Freude und den Genuss von richtig gekochtem fettem Fleisch zu erleben. Diese Schweinebauch-Tacos werden Sie nicht nur zu dem aufwecken, was Sie bisher vermisst haben – sie sind auch ein kulinarisches Tor, um ein Liebhaber von fettem Fleisch zu werden, genau wie ich.

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Rezept für knusprige Schweinebauch-Tacos

Dieses Rezept liefert viel Schweinebauch – genug, um mindestens 8 zu ernähren – aber wenn Sie so etwas wie meine 6-köpfige Familie sind, wird es nicht länger als einen Tag dauern.

Zutaten

• 4–5 Pfund Schweinebauch, vorzugsweise eine Platte
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 32 Maistortillas
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Bund frischer Koriander
• 3 Limetten
• Salsa oder scharfe Sauce nach Wahl

Anleitung

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 260°C vor.

2. Den Schweinebauch außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. (Ich verwende normalerweise etwa 2 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Pfeffer, aber passe sie an, je nachdem, wie groß dein Schweinebauch ist.)

3. Den Schweinebauch mit der Fettseite nach oben in ein mit Alufolie ausgelegtes Blech mit hohem Rand legen.

4. Den Schweinebauch eine Stunde bei 260°C kochen, dann die Pfanne im Ofen drehen und die Hitze auf 150°C reduzieren. Stellen Sie einen Timer auf 3 Stunden und gehen Sie weg. Überprüfen Sie es stündlich oder so. Was Sie sehen möchten, ist eine sprudelnde, knisternde Oberfläche, die sich in ein tiefes Karamellbraun verfärbt. Wenn die Oberfläche schwarz wird, spannen Sie sie locker mit Folie und lassen Sie sie weiterkochen.

5. Den Bauch aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann den Bauch in 1-Zoll-Würfel schneiden und in einer Schüssel mischen, um sicherzustellen, dass jeder eine Mischung aus knusprigem Fett und saftigem Fleisch bekommt.

6. Koriander und Zwiebeln putzen und fein hacken. Die Limetten in Spalten schneiden.

7. Zum Servieren stapeln Sie das Fleisch einfach in erwärmte Maistortillas – wir bevorzugen 2 Tortillas pro Taco – und garnieren Sie mit Koriander, Zwiebeln, Limette und Ihrer Lieblingssalsa. In unserem Haus herrscht feuerrote Salsa.