Ich dachte, ich hasse Blumenkohl, bis ich ihn auf ägyptische Art frittiert habe

Blumenkohl: langweilig und Brokkoli in jeder Hinsicht unterlegen. Dachte ich zumindest.

Auch Blumenkohlkäse (die in Käsesauce überbackenen und überbackenen Röschen) reichte lange Zeit nicht aus, um mich vom Gegenteil zu überzeugen. In der Schule wurde uns oft matschig gekochter Blumenkohl serviert, und das matschige Durcheinander ließ mich nach dem Abschluss jahrelang von der weißen, bauchigen Brassica abschrecken.

Mein Vater, der in Ägypten aufgewachsen ist und Essen zubereitet, das eine Welt weit entfernt von der langweiligen Kost des Schulessens ist, lässt keine Gelegenheit aus, mir das Gegenteil zu beweisen. Aber ich war skeptisch – sicherlich konnte selbst er Blumenkohl nicht verbessern. Es brauchte Jahre seines Zwanges, aber als er mir sagte, dass seine Blumenkohlzubereitung scharf war und mit einem zufriedenstellenden Knusprigkeit frittiert wurde – das Gegenteil von allem, was Blumenkohl für mich darstellte – musste ich sein Rezept ausprobieren.

Der ägyptische gewürzte und frittierte Blumenkohl meines Vaters nimmt ein Kreuzblütlergemüse, das selbst in der Farbe fad ist, und fügt komplexe Geschmacks- und Duftschichten durch ein Trio aromatischer Gewürze hinzu, die auf Ihrer Zunge tanzen: Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma. Die Gewürze sorgen für einen lebendigen Duft und eine tiefe Farbe, die mich schon lange vor meinem ersten Bissen zu dem Gericht hingezogen hat.

Und oh – dieser Bissen!

Eine knusprige, goldbraun geschlagene Schale umgibt nun die Blumenkohlröschen. Die goldene Schale ist mit auffälligen grünen und roten Flecken wie Smaragden und Rubinen gesprenkelt, die mit dem weichen (aber nie matschigen!) Blumenkohl im Inneren abgerundet werden. Er ist an den gekochten Röschen, die ich in der Schule gegessen habe, nicht zu erkennen und bringt den bescheidenen Blumenkohl neben anderen frittierten Gemüsegrößen wie Okra-Pommes und Tempura zu neuen Höhen.

Es war eine Freude zu sehen, dass das Vertrauen meines Vaters in dieses Blumenkohlrezept nicht fehl am Platz war! Es hat meine Herangehensweise an Blumenkohl für immer verändert, eine transformative Methode, die alles hinzufügt, was Blumenkohl fehlt: einen tiefen, würzigen und aromatischen Geschmack, ein farbenfrohes Äußeres und eine zufriedenstellend knusprige Textur.

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die Anziehungskraft von Blumenkohl zu erkennen, oder wenn Sie ihn geradezu hassen, glauben Sie mir, ich verstehe. Aber dieses einfache und schnelle Rezept könnte Ihre Meinung ändern.

Und wenn ich etwas von meinem Vater gelernt habe (außer wie man den besten frittierten Blumenkohl zubereitet), dann ist es, dass es, egal was Ihr am meisten gehasstes Essen ist, wahrscheinlich eine Möglichkeit gibt, es zuzubereiten, die Ihre Meinung ändern wird.

Ägyptischer gebratener Blumenkohl

Zutaten

• 1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
• 1 mittelgroßer Blumenkohl
• Pflanzen- oder Rapsöl zum Frittieren
• 1 Tasse Allzweckmehl
• 1 Tasse Milch
• 1 großes Ei
• 1 Esslöffel fein gehackte Petersilie (optional)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt (oder 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver)
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack)
• 1/2 Zitrone, zum Garnieren (optional)

Anleitung

1. Kombinieren Sie Salz und 1 Liter Wasser in einem mittelgroßen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Eine große Schüssel mit Eiswasser füllen und beiseite stellen. Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen und waschen.
2. Blumenkohlstücke in kochendes Wasser eintauchen und 4 Minuten kochen lassen. Übertragen Sie sie in das Eisbad. (Dadurch werden sie angekocht und weicher, ohne ihre Knusprigkeit zu verlieren. Behalte alle kleineren Stücke im Auge und entferne sie bei Bedarf frühzeitig.)
3. Während der Blumenkohl kocht, erhitzen Sie 2 bis 3 Zoll Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand, die zum Braten geeignet ist.
4. Mehl, Milch, Ei, Petersilie (falls verwendet), Knoblauch, Backpulver und Gewürze in einer großen Schüssel verquirlen, bis die Mischung die gleiche Konsistenz wie Pfannkuchenteig hat.
5. Überprüfen Sie, ob das Öl fertig ist, indem Sie einen kleinen Klecks Teig in das Öl geben (wenn es sofort sprudelt und brät, ist es fertig) oder verwenden Sie ein Thermometer (der ideale Temperaturbereich zum Braten beträgt 350–365°F oder 176–185 °C). C).
6. Blumenkohlröschen vollständig mit Teig bestreichen. Wenn das Öl fertig ist, arbeiten Sie in Chargen, um einige Röschen gleichzeitig vorsichtig in das Öl zu legen. Sobald sie goldbraun und knusprig sind, entfernen Sie sie mit einem Skimmer oder Schaumlöffel und legen Sie sie bis zum Servieren auf ein Papiertuch.

Optional: Mit einem Spritzer Zitrone und etwas Petersilie servieren. Sie können auch eine Seite Tahini zum Dippen hinzufügen.

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