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bearbeitet von Wenzdai Figueroa, Fotografie KIRSTY BEGG/stocksy
An den meisten Morgen, wenn meine Mutter ein warmes Frühstück zubereitete, war ich zu sehr von meinem Hass auf Rührei abgelenkt, um ihre Bemühungen voll zu würdigen. Dieser klumpige, nasse, leicht schwefelhaltige Haufen mit diesem lauernden, fadenförmigen weißen Stückchen (der Chalazae) war mein morgendlicher Feind. Ich spielte so lange wie möglich mit den Eiern, um sie nicht zu essen, und würgte dann zwischen zwei Schlucken Milch einen Bissen hinunter.
Meine Abneigung galt nicht nur Rührei – ich mochte Zubereitungen mit getrenntem Eiweiß (gummiartig!) und Eigelb (klebrig oder kalkhaltig!) noch mehr. Rührei war mein Erzfeind, und hartgekocht war mein Kryptonit.
Als ich 20 war, wollte ich unbedingt Eier mögen – eine preiswerte, vielseitige Proteinquelle, die alle anderen liebten. Ich hoffte, einen Brunch mit Freunden genießen zu können, ohne das Gefühl zu haben, in der Küche meiner Mutter zu rebellieren.
Ich fand eine Lösung genau dort, wo ich meine Abneigung gefunden hatte: in der Textur. Mir wurde klar, dass ich kein Problem damit hatte, den leichten Eiergeschmack von eizentrierten Backwaren wie luftigen Biskuitkuchen und schaumigen Soufflés zu tolerieren, und ich liebte luftige Baisers. Bei jedem Gericht, in dem Eiweiß zu einer geschwollenen, magischen Wolke geschlagen wurde (die die anstößigen Eigenschaften der Eier verdeckte), war ich voll dabei.
Und es war diese Technik – das Schlagen des Eiweißes – die mich bei der Anwendung auf herzhafte Eiergerichte dazu brachte, mir keine Sorgen mehr zu machen und zu lernen, Eier zu lieben. Das spezielle Rezept, das meine Meinung änderte, stammte von meiner Oma, die in der damenhaften Tradition der Mittagsgerichte ein geschlagenes Eiweißgericht zubereitete, das irgendwo zwischen einer Frittata und einem Soufflé landete (ohne die technische Strenge).
Als ich vor mehr als zwei Jahrzehnten zum ersten Mal in dieses flauschige Omelett gebissen habe, haben das verträumte Innere und die gerade geknackten Ränder Erinnerungen an vergangene Frühstücke weggespült und mich auf den Weg gebracht, alle Eier zu schätzen (OK, vielleicht nicht hartgekocht). Im Laufe der Zeit habe ich den Käse und die Aromen gewechselt, dieses Gericht nach oben und unten skaliert und es zum Frühstück, Mittag- und Abendessen gegessen.
Sie sagen, Sie können kein Omelett machen, ohne Eier zu zerbrechen – aber ich bin froh, dass ich mein Anti-Ei-Gelübde gebrochen habe, um dieses zu machen.
Flauschiges Omelett-Rezept
Zutaten
- 3 Eier, getrennt
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 Esslöffel Milch
- Salz und Pfeffer
- 1/4 Tasse geriebener Pfeffer-Jack-Käse
- 1/4 Tasse gehackte grüne Chilis aus der Dose
- 1/8 Teelöffel Weinstein
- 1 Esslöffel Butter
Anleitung
- Kombinieren Sie Eigelb, Mehl, Milch und großzügige Prisen Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Käse und Chili unterrühren.
- In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer das Eiweiß schaumig schlagen. Fügen Sie Weinstein hinzu und schlagen Sie weiter, bis das Weiß steife Spitzen bildet. (Schalten Sie den Mixer aus und heben Sie ihn gelegentlich zur Überprüfung heraus.)
- Einen großzügigen Löffel flauschiges, geschlagenes Eiweiß in die Eigelbmischung heben, bis alles gut vermischt ist.
- Kratzen Sie vorsichtig die Eigelbmischung in das verbleibende geschlagene Weiß. Mit einem flexiblen Spatel vorsichtig falten, bis keine Streifen mehr zurückbleiben.
- Den Grill vorheizen und eine beschichtete, ofenfeste Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Butter in der Pfanne schmelzen, Pfanne schwenken, um sie zu beschichten, und dann die Eimischung einfüllen. 3 bis 5 Minuten kochen, bis die Ränder goldbraun sind.
- Übertragen Sie die Pfanne in den Grill und kochen Sie, bis die Oberseite fest und gebräunt ist, 3 bis 5 Minuten mehr.
- Pfanne aus dem Ofen nehmen, Ränder mit einem Spatel lösen und das Ganze zum Servieren auf einen Teller schieben.
