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Design von Wenzdai Figueroa
Solange ich mich erinnern kann, esse ich glühendes Chili-Essen. Meine Familie hat einen Insider-Witz, dass ich von Chilis entwöhnt wurde. Eines meiner Lieblingsgerichte aus meiner Kindheit ist Okra-Suppe und eba , der Maniok fufu , das eine körnige Textur mit einem leicht herben Geschmack hat. Diese würzige Suppe enthält Gewürzschichten aus Stockfisch, Räucherfisch, Rinderfond und Habanero-Chilis. Es ist typisch für nigerianisches Essen zu überqueren mehrere unterschiedliche Geschmacksprofile in einer Schüssel.
Aber Kochen fühlt sich für mich oft wie eine lästige Pflicht an, daher suche ich ständig nach Abkürzungen: Saucen in Flaschen und Dosen, praktischerweise fast fertige Mahlzeiten, Sandwiches und mikrowellengeeignete Mahlzeiten… und um meinem Geschmacksprofil gerecht zu werden, gieße ich das Gericht immer großzügig ab mit zusätzlichen Gewürzen. So was Currypulver nigerianischer Marke , die mein ganzes Leben lang ein Grundnahrungsmittel war, um meine Gerichte mit dem nostalgischen Geschmack zu bereichern, den ich kenne.
Die Tante im Afro Food Shop macht immer einen Witz, wenn ich reingehe, weil sie weiß, wofür ich da bin: maltina (das beste alkoholfreie Malzkorngetränk, das Sie jemals probieren werden), eine Knolle Süßkartoffel (die ich essen werde) gekocht oder gebraten — je nach Laune), mindestens drei least Kochbananen (die ich auf jeden Fall frittiert essen werde, nachdem die Splitter gerade mit genug Salz überzogen wurden, um eine Klebrigkeit zu erzeugen, die sich in einer knusprigen Beschichtung niederschlägt).
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Das sind meine Comfort Foods – der einzige Geschmack, der fehlt, ist scharfe Würze.
Bis vor ein paar Wochen kaufte ich noch abgefüllte Hot Sauces. Ich habe wahrscheinlich 10 Marken durchgeblättert, sie alle paar Monate gewechselt, auf der Suche nach einer Flasche, die mir die richtige Menge an direkter Hitze geben könnte, die ich von Habanero-Geschmack und einer minimalen Menge an Säure gewohnt bin.
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Ich habe noch keine gefunden, mit der ich vollkommen zufrieden bin, aber neulich kam mir der Gedanke, dass ich meine eigene scharfe Soße machen könnte, anstatt unzufrieden zu bleiben.
Mein erster Versuch war eine kleine Charge, um alle Aromen genau richtig zu machen. Dann habe ich meine Produktion hochgefahren und mache jetzt genug scharfe Soße, die mir wochenlang reicht. Ich persönlich finde, dass es besser schmeckt als alle abgefüllten scharfen Saucen, die ich im Laufe der Jahre verwendet habe.
Nehmen Sie dieses einfache, leicht zu machende Rezept als Wochenendprojekt auf
Das Rezept hält garantiert mindestens 2 Wochen in Ihrem Kühlschrank und liefert Ihnen rauchige Hitze, die Sie für alles verwenden können, vom Dip für Pizza oder Pommes bis hin zum Würzen für Ihre Küche.
Zutaten
- 4 große rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 mittelgroße Ingwerwurzel
- 40 Habanero oder Scotch Bonnet Chilis
- 4 Allzweck-Würzwürfel (ich mag die maggi Marke)
- 3 Esslöffel trockenes Currypulver
- 2 Esslöffel trockener Thymian
- 1 Tasse Pflanzenöl
Richtungen
- Alle Zutaten grob hacken. Vorsicht beim Hacken der Chilis: Wenn Sie keine Handschuhe haben, ist es ein netter Trick, Bedecke deine Hände mit Pflanzenöl vor dem Schneiden. Ich habe mich dafür entschieden, die Chilisamen in meinem Rezept zu behalten, weil ich eine wirklich feurige Sauce wollte, aber du kannst deine Chilis entkernen.
- Alle Zutaten in einen Topf geben und bei schwacher Hitze mindestens 25 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
- Abkühlen lassen, dann zu einer glatten, dicken Paste verrühren.
- Da dieses Rezept keine Konservierungsstoffe enthält, lagern Sie den Wert 1 Woche in einem Glas im Kühlschrank und frieren Sie den Rest ein, bis er benötigt wird.
