Wie man den besten Hummus macht (und isst), den Sie je gegessen haben

Der beste Hummus ist so reichhaltig, cremig und nussig, dass Sie ihn gerne mit einem Löffel essen würden. Und während die Verpackung in Ordnung ist, ist der Dipbilliger zu machenzu Hause (psst, es sind auch keine Konservierungsstoffe erforderlich). Darüber hinaus ist es ein ziemlich einfacher Prozess – mit der richtigen Formel.

Befolgen Sie diese No-Fail-Tipps von den Profis (von denen einige wie etwas klingen, was Sie in einem Chemielabor hören würden), um ohmig-verdammenden Hummus zuzubereiten, wie sie es im Nahen Osten tun, und dann wie ein König zu essen, wenn ein Heißhunger aufkommt (was ist für uns bei Greatist fast täglich).

Der perfekte hausgemachte Hummus

1/8

1. Beginnen Sie mit den besten Zutaten (es ist den höheren Preis wert).

Da es nicht zu viele sind, muss jedes von hoher Qualität sein. Wenn Sie auch nur an einem einzigen Produkt sparen, erhalten Sie ein unterdurchschnittliches Endprodukt. Das bedeutet die Verwendung von frischem Zitronensaft und Knoblauch (kein Glas oder in Flaschen abgefülltes Zeug!), extra vergineOlivenöl, und ein würziges Tahini. (Die besten findet man in den Märkten des Nahen Ostens, aber eine nationale Marke wie Joyva funktioniert auch.) Und das bringt uns zum letzten, wichtigsten Inhaltsstoff von allen…

2/8

2. Verwenden Sie getrocknete Kichererbsen.

Einweichen derKichererbsenüber Nacht und von Grund auf garen, macht sie super weich, was für einen cremigen Hummus unerlässlich ist. „Kichererbsen aus der Dose sind fester. Sie möchten, dass die Kichererbsen wirklich, wirklich weich sind, damit sie leicht mit dem Daumen zerdrückt werden können” sagt Stephanie Mathis, Markenmanagerin bei Stamm Hummus .

Süße Haarzöpfe für kurzes Haar

3/8

3. Verlieren Sie die Häute.

Traditioneller Hummus wird aus Kichererbsen ohne Schale hergestellt, um eine glattere Konsistenz zu erzielen. Klingt nach viel Arbeit, aber es gibt ein Geheimnis, das es viel einfacher macht: Backpulver. Geben Sie eine Prise zu den eingeweichten Kichererbsen und noch einmal, während sie kochen, um die Haut zu lösen. Die Magie geschieht, weil die Alkalinität des Backpulvers eine chemische Reaktion auslöst, die dazu führt, dass sich die Häute auflösen. Wenn die Kichererbsen fertig gekocht sind, tauchen Sie sie direkt in ein Eisbad.

„Die Häute steigen nach oben und Sie werden sie einfach abseihen“ sagt Emily Seaman, Co-Koch im Philadelphia Hummus Hotspot Dizengoff . Alles, was übrig bleibt, lässt sich leicht mit den Fingern entfernen.

4/8

4. Seien Sie großzügig mit Tahini.

„Wirklich authentischer Hummus hat viel mehr Tahini als die meisten amerikanischen Hummussorten“ Mathis sagt. Wie viel? Bei Dizengoff verwendet Seaman ein Verhältnis von vier Teilen Kichererbsen zu drei Teilen Sesamaufstrich, um dem Hummus einen super nussigen Geschmack und eine samtige Textur zu verleihen (plus zusätzliches Protein und Kalzium aus all diesen kleinen Samen). Verwenden Sie also für jede Tasse Kichererbsen 3/4 Tasse Tahini.

5/8

5. Ziehen Sie die Küchenmaschine heraus.

Es sei denn, Sie haben eine industrielle StärkeMixer, sind sich sowohl Mathis als auch Seaman einig, dass es das beste Werkzeug ist, um den glattesten Hummus zu bekommen.

6/8

6. Lassen Sie die Kichererbsen zum Schluss.

Anstatt alle Zutaten auf einmal zu mischen, beginne mit Tahini, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und etwas Wasser. Dadurch wird zusätzliche Luft hinzugefügt, wodurch es leichter und cremiger wird. Sobald Sie die Tahini-Mischung zubereitet haben, fügen Sie die Kichererbsen hinzu. Füge während der Verarbeitung einen weiteren Spritzer Wasser hinzu, um noch mehr Luft zu peitschen und den Dip besonders leicht, fluffig und himmlisch zu machen.

7/8

7. Bewahren Sie das Olivenöl zum Bestreichen auf.

Die meisten amerikanischen Hummus-Rezepte verlangen das Beimischen von Olivenöl, das den Hummus cremiger macht und ihm auch eine dipähnliche Konsistenz verleiht. Aber in traditionellen Rezepten sind Tahini und Wasser dafür da. Sobald Sie den Hummus in eine Schüssel umgefüllt haben, beträufeln Sie ihn mit einem Schuss fruchtigem Olivenöl (auch bekannt als extra vergine) und einem Hauch von Paprikapulver für einen Hauch von Farbe. Ja, es wird in Sekundenschnelle ruiniert, wenn Sie eintauchen, aber hübsche Präsentation lässt das Essen umso besser schmecken.

8/8

8. So schnell wie möglich servieren.

Die meisten von uns machen eine große Menge Hummus, stecken ihn in den Kühlschrank und graben die ganze Woche glücklich hinein. Aber authentischer Hummus wird frisch serviert, direkt nach seiner Herstellung – kein Kühlen. Wenn Sie es im Voraus machen müssen, lassen Sie es, wenn möglich, auf Raumtemperatur (oder nahe daran) kommen, passen Sie dann die Gewürze an und wischen Sie es leicht, um es glatt zu machen, sagt Seaman.

Bereit es auszuprobieren? Probieren Sie dieses traditionelleHummus-Rezept. (Vorsicht: Vielleicht möchten Sie es verdoppeln. Die Chancen stehen gut, dass Sie es schnell verschlingen!)