Wie lange kann man Essen in der Sonne liegen lassen?

Zwischen Grillen im Garten und endlosen Strandtagen ist der Sommer die beste Zeit, um im Freien zu essen. Nichts ist besser als in frischen Obstsalat zu graben (oder in einen großen alten Burger zu beißen) mit den Zehen im Sand und der Sonne im Gesicht. Aber denken Sie daran: Ihr Körper ist nicht das Einzige, was diese goldenen Strahlen aufsaugen kann. Wenn Ihr Essen zu lange draußen steht – besonders in der Sommerhitze – beginnt es zu verderben.

Leider können verderbliche Lebensmittel, die in der freien Natur herumhängen, zu Brutstätten für schlechte Bakterien wie E. coli und Salmonellen . Und nichts macht einen perfekten Strandtag zu einem beschissenen wie eine plötzliche Lebensmittelvergiftung.

Aber lassen Sie uns nicht überholen. Bevor Sie für den Rest der Zeit auf alle Picknicks schwören, gibt es ein paar Dinge, die Sie wissen sollten. Befolgen Sie diese Regeln für das Snacken im Sommer und Sie werden in Ordnung sein.

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Die goldene Zwei-Stunden-Regel

Wie Sie wahrscheinlich erraten haben, ist diegenauWie lange Sie Lebensmittel aus dem Kühlschrank und im Freien lassen können, hängt von den jeweiligen Lebensmitteln ab – und natürlich von der Temperatur. Aber laut FDA sollten Sie immer die Grundlagen befolgen Zwei-Stunden-Regel : Lassen Sie nichts, was Sie normalerweise länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur im Kühlschrank aufbewahren würden. Wenn es ein besonders heißer Tag ist – irgendwo in der Nähe von 90 Grad Fahrenheit – dauert das nur eine Stunde.

Die meisten Bakterien, von denen Sie nicht naschen möchten gedeihen bei Temperaturen zwischen 40 und 140 Grad , ein thermisches Fenster (ziemlich dramatisch), das als “The Danger Zone” Wenn sie ihrer Sache überlassen bleibt, kann sich eine Bakterienpopulation verdoppeln fast 20 Minuten . Nicht so appetitlich.

Wenn Sie also Zweifel haben, vermeiden Sie Lebensmittel, die eine Stunde oder länger in der heißen Sonne stehen. (Eine gute Möglichkeit, dies zu tun, ohne sehr schnell zu essen, ist eine Kühlbox mitzubringen!) Auch hier kommt der gesunde Menschenverstand ins Spiel – wenn Sie also einen neuen Geruch oder einen Schleim bemerken, halten Sie dieses unkonventionelle Essen aus Ihrem Körper.

Vergiss nicht das heiße Zeug

Während wir uns daran erinnern, dass die Zwei-Stunden-Regel für Lebensmittel gilt, die wir kühl halten möchten, vergessen wir leicht, dass es genauso wichtig ist, heißes Zeug warm zu halten. Laut Diätassistentin-Ernährungsberaterin Gina Hassick , MA, RD, gekochte warme Speisen, die nicht sofort serviert werden, sollten bei oder über 140 Grad aufbewahrt werden. Sie schlägt vor, Warmhaltetabletts, Slow Cooker und Chafing Dishes zu verwenden, um Ihr Essen (buchstäblich) sicher und warm zu halten. Möchten Sie sicherstellen, dass Ihr Essen nicht in die „Gefahrenzone&bgr;” fällt? Bringen Sie ein Lebensmittelthermometer mit, um die Temperatur Ihrer Gerichte im Auge zu behalten.

Hassick weist auch darauf hin, dass eine unsachgemäße Kühlung heißer Speisen oft zu lebensmittelbedingten Krankheiten führt. „Auch wenn das Essen sicher gegart wurde, können bei Gelegenheit immer noch Bakterien eingeschleppt werden.“Für eine schnellere und gleichmäßigere Kühlung empfiehlt Hassick, beim Aufbewahren von Speiseresten flache Behälter, Plastikfolie, Aluminiumfolie und Plastiktüten zu verwenden.

Fleisch, Geflügel und Fisch

Wenn Sie nicht daran interessiert sind, einen wütenden Haufen Bakterien in Ihren Körper einzuladen, lassen Sie keines dieser Bakterien länger als eine Stunde in der Sonne – oder zwei bei Raumtemperatur. Fleisch, Geflügel und Fisch sind allesbestimmtunterliegen der Zwei-Stunden-Regel – und wenn es um Grillabende geht, seien Sie besonders vorsichtig.

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Rohes Fleisch, einschließlich Geflügel und Schalentiere, ist besonders anfällig für Bakterienwachstum, wenn es in „The Danger Zone” Staph, E. Coli und Campylobacter kann sich schnell vermehren – ein todsicherer Weg, um so schnell wie möglich eine Lebensmittelvergiftung zu bekommen. Halten Sie rohes Fleisch kühl und vor der Sonne geschützt, bis es auf den Grill kommt, waschen Sie alle Schneidebretter und Teller, die es berührt haben, und halten Sie es von anderen Lebensmitteln fern, die nicht gegart werden sollen.

Käse

Laut einem kürzlich in Wisconsin ansässigen Studie , einige Käsesorten können ungefähr sechs Stunden lang ungekühlt (bei Temperaturen von 70 Grad oder kühler) sicher bleiben. Allerdings sind nicht alle Käsesorten gleich – es stellt sich heraus, dass die Geschwindigkeit, mit der ein Käse schlecht wird, mit seiner with Wassergehalt . Während härtere Käsesorten (wie Parmesan, Gouda und Cheddar) mehrere Stunden hängen können, verderben Käse mit hoher Feuchtigkeit (wie Ricotta, Queso Blanco und Mascarpone) ziemlich schnell. (Ja, wir sind wieder bei der Zwei-Stunden-Regel.) Wenn Sie also ein ganztägiges Strandpicknick planen? Holen Sie sich diesen Cheddar… oder essen Sie Ihren Weichkäse mit etwas Hektik.

Frisches Erzeugnis

Da es sich um verderbliche Waren handelt, sollten Obst und Gemüse auch als Teil der Zwei-Stunden-Regel – eine in der Sonne – betrachtet werden. laut FDA . Um sie länger frisch zu halten, schneiden Sie Ihre Früchte nicht ein, bis Sie bereit sind, sie zu essen. Das bedeutet, dass Obstsalate möglicherweise nicht die beste Idee für ein Picknick an einem heißen Tag sind.

Fruchtsäfte

Sie verdursten also… aber dieser Karton mit OJ steht seit ein paar Stunden draußen. Lohnt es sich? Gemäß Tropicana , sollten die meisten gekühlten Produkte nicht länger als drei Stunden aus dem Kühlschrank bleiben. Wenn Sie draußen in der heißen Sonne sind? Eher wie eine.

Wein

Wenn Sie keinen Glühwein herstellen, klingen heiße Trankopfer nicht besonders appetitlich. Und laut VinePair gibt es a Grund Wein möglichst lange kühl zu halten. Es ist bekannt, dass Hitze und Sonnenlicht die Tannine von Wein beeinflussen. Wenn Sie also eine Flasche einen Tag lang draußen oder in einem Röstwagen stehen lassen, kann sie leicht säuerlich und spritzig werden. Obwohl es nicht viel Forschung darüber gibt, wie lange Wein in der Hitze hält, empfehlen wir dringend, Ihren Vino in einer Kühlbox herumzuschleppen.

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Salate und Dressings

Während Blattgemüse nach ein oder zwei Stunden verwelkt, hält knusprigeres Gemüse etwas länger. Wenn Sie nach einem Salat suchen, der den ganzen Tag über grillen kann, probieren Sie knackiges Gemüse wie Gurken, Brokkoli, Tomaten und Zwiebeln und garnieren Sie es mit einer Balsamico-Vinaigrette. Während einige Dressings schnell verderben, wenn sie zu lange weggelassen werden, halten andere mit Essig möglicherweise etwas besser.

Laut einer Studie können Essig und Olivenöl antimikrobielle Eigenschaften die vor Salmonellen und E.Coli schützen. (Aber Olivenöl allein neigt dazu, schnell ranzig werden bei hohen Temperaturen – ziehen Sie also in Erwägung, etwas Essig hinzuzugeben!) Auch hier bedeutet dies nicht, dass Sie Ihren Salat den ganzen Tag direktem Sonnenlicht aussetzen müssen – wissen Sie nur, dass ein Dressing auf Essigbasis möglicherweise besser hält als eine cremigere Sorte.

Das wegnehmen

Obwohl es einige wissenschaftliche Erkenntnisse darüber gibt, wie sich Lebensmittel in warmer Luft verhalten, müssen Sie kein Mikrobiologe sein, um sicher zu sein. Verwenden Sie die grundlegende Zwei-Stunden-Regel, Ihren Bauch (und Ihre Nase!) – und werfen Sie sie im Zweifelsfall weg. Sie wollen nicht verschwenderisch sein? Packen Sie eine Kühlbox ein und planen Sie, sich zu verzehrenVordu schläfst in der Sonne ein.