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Brauner Reis ist ein ziemlich einfaches Lebensmittel. Warum ist es so lächerlich schwer, es richtig zuzubereiten?
Meine Körner neigen dazu, in einem von zwei traurigen Zuständen zu enden: durchnässt und matschig oder völlig ausgetrocknet und am Boden des Topfes kleben. Auch nicht das, was ich anstrebe. Ich habe gehört, dass mir die Verwendung eines Reiskochers oder Instant Pots helfen könnte, Reisperfektion zu erreichen, aber der Kauf eines dieser Geräte kommt nicht in Frage (#tinykitchenproblems).
Susannah Harker 2017
Natürlich kochen die Menschen seit jeher Reis auf dem Herd (oder über dem offenen Feuer). Ich dachte dahättenum es mit einem einfachen Topf richtig zu machen. Entschlossen, es zu finden, wandte ich mich an Kelly Toups, RD, Ernährungsdirektorin beim Oldways Whole Grains Council. Wenn mir jemand helfen konnte, das richtig zu machen, dann sie.
Es stellt sich heraus, dass es tatsächlich ein paar Optionen gibt, die großartigen braunen Reis garantieren – oder so ziemlich jedes Vollkorn, das Sie kochen möchten. Und sie sind beide einfach. Hier ist genau das, was Sie tun müssen.
Wie man jedes Getreide kocht: Die grundlegende Methode
Wie ich vermutet habe, können Sie in einem einfachen Topf jedes beliebige Vollkorn auf dem Herd kochen. Der Schlüssel ist das richtige Verhältnis von Getreide zu Wasser. Um 1 Tasse braunen Reis zu kochen, brauchst du laut Toups 2 1/2 Tassen Wasser. Andere Körner benötigen mehr oder weniger Wasser, also vor dem Kochen überprüfen. Diese handliches Diagramm hat die Antworten.
Sobald Sie das Verhältnis von Getreide zu Wasser ermittelt haben, sollten Sie Folgendes nach Toups tun:
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Messen Sie auch hier Ihr Wasser ab, anstatt nur den Topf zu füllen. Wenn Sie zu viel hinzufügen, können Sie matschige Körner bekommen. Und wenn Sie zu wenig hinzufügen, trocknen sie aus.
- Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und fügen Sie Ihre Körner hinzu. Eine großzügige Prise Salz unterrühren. Klemmen Sie dann den Deckel wieder fest, damit nicht zu viel Hitze oder Dampf entweicht – Ihre Körner brauchen dies zum Kochen.
- Schalten Sie den Timer ein. Die meisten Körner gehen schief, wenn sie zu lange kochen. Die einzige garantierte Möglichkeit, dieses tragische Schicksal zu vermeiden, besteht darin, einen Timer zu stellen, damit Sie nicht vergessen, wann es Zeit ist, Ihren Pot zu überprüfen. Verschiedene Reissorten kochen mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten – zum Beispiel kocht Langkornreis schneller als Kurzkornreis. Aber im Allgemeinen ist es gut, nach 45 Minuten mit der Überprüfung Ihrer Körner zu beginnen. Wenn noch etwas Wasser übrig ist, setzen Sie den Deckel wieder auf und prüfen Sie in Fünf-Minuten-Intervallen. Sie sollten innerhalb einer Stunde vollständig gekocht sein. (Siehe eine Liste der Kochzeiten für andere Körner Hier .)
- Schalten Sie die Hitze und Flusen aus. Wenn das gesamte Wasser aufgesogen ist, schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie den Reis vorsichtig mit einer Gabel um. Dann den Deckel wieder aufsetzen und vor dem Servieren weitere 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Dies gibt den Körnern zusätzliche Zeit zum Dämpfen, sodass sie leicht und flauschig sind. Vermeide dafür einen Löffel – er wird die Körner nur zu einem großen Klumpen zerdrücken.
Was passiert, wenn mein Reis klebt?
Selbst mit einem Timer und den besten Absichten ist es immer noch möglich, dass Ihre Körner austrocknen und am Boden des Topfes verbrennen. Aber keine Sorge – es gibt immer noch Hoffnung. Schalten Sie einfach die Hitze aus, fügen Sie ein oder zwei Esslöffel Wasser hinzu, setzen Sie den Deckel wieder auf und lassen Sie die Körner fünf Minuten ruhen. Laut Toup erzeugt die zusätzliche Flüssigkeit eine Dampfwirkung, um die Körner zu befeuchten und sie vom Boden des Topfes zu lösen.
Nur für herzhaftere Körner: Die Pasta-Methode
Die Standardherdmethode ist ziemlich einfach, wenn Sie wissen, was Sie tun. Aber für große, zähe Körner wie brauner Reis, Farro, Dinkel, Gerste oder Kamut ist diese Option noch einfacher. (Meiden Sie diese Methode jedoch mit winzigen Körnern wie Quinoa oder Amaranth. Sie werden nur matschig und durchnässt.)
Im Grunde kochen Sie die Körner genau wie Nudeln:
Warum brennt Aftershave?
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Diese Zeit muss nicht gemessen werden.
- Fügen Sie Ihre Körner hinzu und kochen Sie weiter. Genau wie Nudeln können Sie das Wasser weiter kochen lassen.
- Stellen Sie Ihren Timer ein. Wenn du das Wasser zum Kochen hältst, anstatt zu köcheln, kocht der Reis schneller – normalerweise reichen etwa 35 Minuten aus. Das ist ein guter Zeitpunkt, um auch andere Getreidearten zu überprüfen. Es bleibt noch viel Wasser im Topf, aber die Textur sollte al dente sein. Wenn die Körner noch etwas zu zäh erscheinen, überprüfen Sie sie in weiteren drei bis fünf Minuten erneut.
- Die Körner abtropfen lassen. Schütte alles in ein Sieb, genau wie einen Topf Spaghetti oder Ziti. Einfach so – Ihre Körner sind fertig!
Heutzutage wechsle ich zwischen der Basis- und der Nudelmethode ab, je nachdem, was ich koche. Aber beide haben wunderbar funktioniert – und ich habe seitdem keine schlechte Charge Reis (oder Quinoa oder Farro oder irgendetwas anderes) mehr zubereitet. Mit anderen Worten, es ist eine ganz (körnige) neue Welt.