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Was hat es mit Fleisch auf sich? Von Lendenstücken und Spitzenbraten bis hin zu Rippchen und Brüsten kann es schwierig sein, verschiedene Fleischstücke gerade zu halten, geschweige denn zu wissen, welche die beste Option für Ihre spezielle Ernährung und Ihren Lebensstil ist. Bei den meisten Fleischsorten bedeutet mehr Fett mehr Geschmack. Wenn Sie ein mageres Protein suchen, wählen Sie auf 1/8 getrimmte Schnitte. Fett oder weniger und denken Sie daran, zusätzliche Gewürze hinzuzufügen, um den Geschmack zu steigern.
Hinter dem Etikett
Die US-amerikanische Food and Drug Administration kennzeichnet Rindfleisch, das den Sicherheitsstandards entspricht (und somit in die Regale gelangt), als USDA Prime, USDA Choice oder USDA Select. Lassen Sie sich jedoch nicht von den ausgefallenen Namen täuschen. Das USDA stuft Fleisch nach Saftigkeit, Geschmack und Textur ein, berücksichtigt jedoch keine Nährwertangaben. Schnitte mit der Aufschrift “Prime” sind die fettesten, mit dicker Marmorierung (auch Fettschichten genannt), zartem Fleisch und viel Geschmack. „Wahl” Schnitte sind von hoher Qualität, aber schlanker und “Select” Fleisch sind die magersten Stücke mit wenig bis gar keiner Marmorierung.
Geh, geh, Tänzer-Make-up
Gewaltenteilung
Jede gesunde Ernährung erfordertetwasFett. Und während viele zuvor gegen gesättigte Fettsäuren zugunsten von „gesünderen” einfach ungesättigte Fettsäuren haben neuere Studien die weit verbreitete Vorstellung in Frage gestellt, dass gesättigte Fettsäuren mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen und anderen Gesundheitsproblemen in Verbindung stehen Metaanalyse prospektiver Kohortenstudien zur Bewertung des Zusammenhangs von gesättigten Fettsäuren mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen . Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. Kinderkrankenhaus, Oakland Research Institute, Oakland, CA, USA. American Journal of Clinical Nutrition. 2010 März; 91(3):535-46.. Einige Forschungen deuten tatsächlich darauf hin, dass ein wenig von dem gesättigten Zeug tatsächlich gesundheitsfördernd sein kann Argumente dafür, gesättigte Fettsäuren nicht auf eine kohlenhydratarme Ernährung zu beschränken . Volek JS, Forsythe CE. Ernährung & Stoffwechsel. 2005; 2(21).. Natürlich hängt alles davon ab, was Sie in Ihrer persönlichen Ernährung suchen, und es ist gut, dies zu wissen, bevor Sie den Fleischgang betreten. Diejenigen, die sich an a . haltenAltsteinzeitoder kohlenhydratarm, Vielfett-Diät Vielleicht möchten Sie fettere Steaks und Koteletts suchen. Leute, die versuchen zu verwalten hoher Blutdruck oder Cholesterin wird oft empfohlen, magerere Fleischstücke zu wählen. Sehen Sie sich die folgenden Informationen an, um die Auswahl des richtigen Fleisches für Ihre Ernährung und Ihren Lebensstil so einfach wie möglich zu machen!
Freier Vogel (und Biest)
In der großen Fleischdebatte geht es nicht nur um den Fettgehalt – heutzutage erwägen die Verbraucher umweltfreundlichere und ethischere Entscheidungen wie grasgefüttertes Rindfleisch und Freilandhuhn . In Bezug auf die Ernährung sind diese Optionen in der Regel etwas niedriger im Gesamtfett und mehr Omega-3-Fettsäuren als herkömmliches Fleisch aufgrund der Verbindungen, die in Gras und anderen natürlich vorkommenden Larven vorkommen Einfluss von Fütterungssystemen auf Omega-3-Fettsäuren, konjugierte Linolsäure und trans-Fettsäuren in australischen Rindfleischstücken: potenzielle Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit . Ponampalam EN, Mann NJ, Sinclair AJ. Department of Food Science, RMIT University, Melbourne, Australien. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. 2006; 15(1):21-9.. Rinder, die ausschließlich auf Gras aufgezogen werden, neigen dazu, etwas härter und weniger reich als Fleisch von mit Getreide gefütterten Kühen. Außerdem sind grasgefüttertes Rindfleisch und käfigfreies Huhn teurer als ihre herkömmlichen Gegenstücke. Die Wahl von Freilandgeflügel ist weitgehend ein ethisches und kein gesundheitliches Problem – Studien haben sogar gezeigt, dass käfigfreie Hühner mit höherer Wahrscheinlichkeit an Infektionskrankheiten erkranken Todesursachen bei Legehennen in verschiedenen Haltungssystemen in den Jahren 2001 bis 2004. Fossum O, Jansson DS, Etterlin PE, Vagsholm I. Abteilung für Tiergesundheit und antimikrobielle Strategien, Nationales Veterinärinstitut (SVA), Uppsala, Schweden. Acta Veterinaria Scandinavica. 15. Januar; 51:3 ..
Bodenkontrolle
Achten Sie beim Kauf von Hackfleisch auf die Zahlen, egal ob Hühnchen, Truthahn, Rindfleisch oder etwas anderes. Pakete mit der Aufschrift “normales Hackfleisch” im Laden kann bis zu 30 Prozent Fett enthalten. Beachten Sie, dass das Kochen mit fettreicherem Hackfleisch saftigere und saftigere Gerichte ergibt. Wenn die Fettaufnahme ein persönliches Anliegen ist, bleiben Sie bei der mageren Seite (90 bis 95 Prozent mager) und suchen Sie nach Rezepten, die mehr Geschmack durch Gewürze und andere Zutaten erhalten. Gemahlener Truthahn könnte klingt nach einer schlankeren wahl als rotes Fleisch, aber achten Sie auf das Etikett. Das meiste Putenhackfleisch ist eine Kombination aus hellem und dunklem Fleisch, das manchmal den gleichen oder einen höheren Fettgehalt aufweisen kann als mageres oder extramageres Rindfleisch.
Ihr Ratgeber zur Fleischernährung
