Bedeutet der Prozentsatz auf Ihrem Schokoriegel wirklich, dass er gesünder ist?

Schokolade ist nicht gleich Schokolade, aber man kann mit Sicherheit sagen, dass die Tafel von Snicker nicht die “gesündeste” Option – wenn Sie dies wünschen. Aber woher wissen wir, wie wir den nährstoffreichsten Knall für unseren Biss bekommen? Es dreht sich alles um dietyaufauf Schokolade. Heutzutage machen es die Hersteller sogar einfacher, diesen Anruf zu tätigen, indem sie den Kakaoanteil der Produkte direkt auf der Verpackung vermerken. Aber was ist eigentlich der Unterschied zwischen einem Riegel mit 80 % Kakao und einem anderen mit 60 %? UndWarumWird ein höherer Kakaoanteil als gesünder angepriesen? Schauen wir uns das genauer an.

Die Grundlagen

Einfach ausgedrückt, sagt Ihnen der Kakaoanteil, der auf einem Schokoriegel angegeben ist, wie viel von diesem Riegel aus dem eigentlichen Kakaobohnenprodukt besteht. Dieses Kakaobohnenprodukt besteht hauptsächlich aus Schokoladenmasse, die sich auf eine Kombination aus Kakaofeststoffen (gemahlenem Kakaopulver) und Kakaobutter (dem natürlich vorkommenden Fett in der Kakaobohne) bezieht. Zusätzliche Kakaobutter (und manchmal zusätzliche Kakaofeststoffe) wird oft hinzugefügt, um die Schokolade cremiger oder intensiver im Geschmack zu machen.

Wenn Sie einen Kakaoriegel zu 80 % haben, bestehen 80 % dieses Riegels aus dieser Kombination aus Schokoladenlikör + hinzugefügter Kakaobutter und/oder Feststoffen, wobei die restlichen 20 % aus Füllstoffen bestehen – hauptsächlich zugesetztem Zucker.

Obwohl die Hersteller nicht verpflichtet sind, die genauen Anteile von Kakaobutter und Kakaofeststoffen in einem bestimmten Riegel aufzuschlüsseln, können Sie im Allgemeinen davon ausgehen, dass je höher der aufgeführte Kakaoanteil ist, desto mehr von der Gesamtkombination enthält sie und desto dunkler ist sie.

Bedeutet ein höherer Kakaoanteil eine bitterere Schokolade?

Es ist eine ziemlich zuverlässige Faustregel, dass die Schokolade umso bitterer wird, je höher der Kakaoanteil ist. Dennoch gibt es, wie bei allem, Ausnahmen. Kakaobohnen gibt es wie Kaffeebohnen in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen abhängig von der Art des Bodens und der Umgebung, in der sie angebaut werden (warmes, feuchtes Klima ist am besten!) und wie sie geerntet, fermentiert, geröstet und temperiert werden.

Neben der verwendeten Bohnensorte können die Hersteller bei der Herstellung ihrer Produkte auch zwischen verschiedenen Verhältnissen von Kakaomasse und Butter wählen, sodass die Schokoladentafel mit 73 % Kakao einer Marke viel weniger intensiv schmeckt als die einer anderen. Generell können Sie jedoch darauf wetten, dass Schokolade mit 80 % Kakao deutlich bitterer ist als Schokolade mit 40 % Kakao.

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Bedeutet ein höherer Kakaoanteil eine gesündere Schokolade?

Während viele Menschen den süßeren Geschmack von Milchschokolade bevorzugen, gibt es einen Grund, warum die meisten Ernährungsexperten auf die dunklere Seite übergegangen sind. Da die Kakaobohne das ist, was tatsächlich die Flavonoide die herzschützende, entzündungshemmende, gehirnverstärkende und stimmungsaufhellende Eigenschaften bieten, ist es nur natürlich, dass je höher die glücklicher Kakao , desto gesünder.

Außerdem bedeutet ein höherer Kakaoanteil normalerweise, dass weniger Platz für zusätzliche Zutaten wieZucker– von denen wir wissen, dass sie uns keinen ernährungsphysiologischen Gefallen tun – und Milchprodukte, die möglicherweise die Aufnahme blockieren der Antioxidantien des Kakaos.

Aber denken Sie daran, dass Kakaoanteile eher die Quantität als die Qualität messen. Jeder Schritt der Schokoladenherstellung, von der Fermentation der Kakaobohnen bis zum Erhitzen und Trocknen, kann möglicherweise den Antioxidantiengehalt im Endprodukt beeinträchtigen.

Je nachdem, wie die Bohne angebaut wird, wie viel – oder idealerweise wie wenig – sie verarbeitet wird und wie viel Kakaobutter im Vergleich zu Schokoladenlikör zugesetzt wird, kann ein Schokoriegel mit 65% Kakao enthalten ein besseres Flavonoidprofil als eines mit 80% Kakao.

Wie sieht es mit dem Kakaoanteil in Milch und weißer Schokolade aus?

Milchschokolade enthält Schokoladenlikör, aber viele kommerzielle Sorten enthalten so viele andere Zutaten (denken Sie an Füllstoffe wie Zucker, Milch, Sahne und Lecithin), dass der tatsächliche Kakaoanteil nur 10% betragen kann. Wo dunkle Schokolade 175 Milligramm haben kann Flavanole pro 100 Gramm kann die gleiche Menge Milchschokolade nur 75 Milligramm haben. Was weiße Schokolade betrifft, so enthalten die meisten Sorten überhaupt kein Kakaopulver. Tatsächlich argumentieren Puristen, dass es nicht einmal als Schokolade zu qualifizieren ist (wir müssen zustimmen).

Dein Schokoladen-Spickzettel

Es sei denn, Sie verarbeiten die Bohnen selbst oder rufen die Hersteller an, um sie wegen ihres Schokoladenlikör-zu-Kakaobutter-Verhältnisses zu grillen, diegenauDie Bedeutung des Kakaoanteils auf einem Standard-Schokoladenriegel ist schwer zu bestimmen. Aber mit ein paar Tricks im Ärmel können Sie sicher sein, dass es eine nahrhaftere Wahl ist als eine mit Chemikalien beladene Zuckerbombe.

Weniger ist mehr.
Dies gilt für beide Zutatenundder Herstellungsprozeß. Überprüfen Sie das Etikett auf Ihrem Riegel, um sicherzustellen, dass Kakao/Kakaobohnen, Kakaomasse oder Schokoladenlikör vor allem anderen aufgeführt sind. Je weniger Zutaten, desto weniger verarbeitet ist die Schokolade und desto besser ist sie für Sie. Einige rote Flaggen, auf die Sie achten sollten:

• V egetables Öl ersetzt Kakaobutter. Vorsicht vor diesem Poser.
• Zucker als erste Zutat erwähnt. Diese Schokolade ist NICHT das was sie behauptet.
• In den Niederlanden verarbeiteter Kakao oder mit Alkali verarbeiteter Kakao. Alkalisieren (auch bekannt als “Dutching”) hat sich als Die Antioxidantien von Slash-Schokolade zählen .

Überprüfen Sie Ihre Quellen.
Suchen Sie nach dunkler Schokolade mit Bohnen aus Ländern in der Nähe des Äquators wie Ghana, Ecuador und der Elfenbeinküste. Sie haben ein ideales Klima für Kakaobäume und produzieren einige der besten Schokoladen der Welt. Es ist also eine gute Wette, dass ein Tafelschokolade mit 80% dunkler Schokolade aus der Elfenbeinküste ein Produkt mit hoher Kakaomenge und -qualität liefert .

Spielen Sie nach den Zahlen.
Wenn das Entschlüsseln der Schokoladenliköranteile, die Entmystifizierung des Herstellungsprozesses und die Beschaffung der Bohnen inmitten eines dringenden Verlangens nach Schokolade nicht möglich ist, hier die grundlegende Mathematik von oben:

• Riegel mit 50% Kakao: 50 % Schokoladenfeststoffe + Kakaobutter, 50 % Füllstoffzutaten (Zucker, Lecithin, Vanille usw.).
• Riegel mit 85% Kakao: 85 % Schokoladenfeststoffe + Kakaobutter, 15 % Füllstoffzutaten (Zucker, Lecithin, Vanille usw.).
• Riegel mit 100% Kakao: 100 % Schokoladenfeststoffe + Kakaobutter, 0 % zugesetzter Zucker oder Aromen (diese würden wahrscheinlich nicht sehr gut schmecken, weshalb Sie sie nicht oft sehen, aber Sie können Smoothies und Desserts 100 % Kakao hinzufügen)

Du bist dir noch nicht sicher, nach welcher Bar du greifen sollst? Reduzieren Sie es auf eine Grundregel: Wenn Sie die kardiovaskulären und entzündungshemmenden Vorteile der Flavanole und Polyphenole von Kakao nutzen möchten, suchen Sie nach Schokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil.

Achten Sie schließlich auf Ihre Portionen.
Trotz all seiner antioxidativen Vorteile ist Schokolade immer noch ein energiereiches Lebensmittel. Mit anderen Worten, verwenden Sie keine Kakaoprozentsätze, um zu rechtfertigen, dass Sie Ihr Gemüse gegen Godiva austauschen. Halten Sie sich an eine Portion von einer oder zwei Unzen pro Tag, aber genießen Sie jeden einzelnen Bissen.