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Die Entscheidung für einen Salat ist nicht immer die gesündeste Option auf der Speisekarte – besonders wenn es sich um einen Caesar handelt. Diese scheinbar harmlosen Grüns können fettiges Dressing, Käse und raffinierte Körner in Hülle und Fülle beherbergen.
Doppelter Ärger – das muss man wissen
In den letzten 20 Jahren hat der klassische Hühnchen-Caesar-Salat mehr als verdoppelt in Größe und Kalorien . Und als ob das Volumen nicht genug wäre, neigen die Topper dieses Salats dazu, alles andere als gesund zu sein – und alles beginnt mit dem Dressing. Das klassische Caesar-Dressing besteht aus Eigelb (zum Verdicken oder “Emulgieren”), die reich an Kalorien und Cholesterin sind. Untersuchungen haben nicht schlüssig gezeigt, dass Eigelb besonders ungesund ist fürjeder, aber sie können eine schlechte Nachricht für diejenigen sein, die bereits ein Risiko für hohe Cholesterinwerte und Herz-Kreislauf-Erkrankungen haben Nahrungscholesterin und Eigelb: nicht für Patienten mit einem Risiko für Gefäßerkrankungen. Spence, J. D., Jenkins, D. J., Davignon J. Stroke Prevention & Atheroschlerosis Research Centre, Robarts Research Institute, London, Ontario. The Canadian Journal of Cardiology, 2010 Nov;26(9):e336-9 empfohlene tägliche Cholesterinzufuhr ist 300mg, und ein großes Eigelb enthält mehr als 200 mg – übertreiben Sie es also nicht. Und Caesar Dressing kann auch posierenGefahr für den Bauchzusätzlich zum Herzen: Frische Caesar-Dressings enthalten normalerweise rohes Eigelb, die Salmonellen übertragen können , was es besonders schwierig macht für diejenigen mit geschwächten Immunsystem.
Neben dem Dressing hat der klassische Caesar noch ein paar weniger ideale Beläge. Parmesankäse kann eine gute Quelle für sein Kalzium und Eiweiß wenn gegessen in Maßen , aber diese Vorteile gehen verloren, wenn es gestapelt (oder zerkleinert) wird. Dazu gehören Croutons aus Weißbrotraffinierte Körner, die viel enthaltenweniger Ballaststoffe und Proteineals ihre gesünderen Vollkorn-Cousins. Croutons werden auch oft mit gekocht cooked Öl oder Butter , die, während nicht alles schlecht , füge einem bereits dichten Salat unnötig gesättigtes Fett und Kalorien hinzu Einfluss von gehärtetem Fett und Butter auf CVD-Risikofaktoren: restliche Partikel, Glukose und Insulin, Blutdruck und C-reaktives Protein. Lichtenstein, A. H., Erkkilä, A. T., Lamarche, B. Cardiovascular Nutrition Laboratory, Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging at Tufts University, Boston, MA. Arteriosklerose, Nov. 2003;171(1):97-107.. Ein Salat mit Protein zu überziehen kann eine gute Möglichkeit sein, diese Vorspeise in eine Mahlzeit zu verwandeln, gebratenes Hühnchen, Garnelen und bestimmte Rindfleischstücke kann eine weitere Quelle für zusätzliches Fett sein – ganz zu schweigen von Kalorien.
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Einen gesunden Caesar zu haben, wenn man auswärts isst, kann aufgrund der Portionsgröße und der fehlenden Kontrolle über die Zutaten besonders schwierig sein. (Beispielsweise,Olivengarten’s gegrilltes Hähnchen Caesar hat mehr Kalorienundgesättigtes Fett als a Big Mac .) Beginnen Sie für eine gesündere Version mit einem gesunden Salat. römisch , die klassische Grundlage für einen Caesar, ist ein All-Star, aber Versuchen Sie, den Salat ohne so viele Kalorienzusätze aufzupeppen.
Wenn zu Hause, peitschen Sie ein Dressing ohne Eigelb Cholesterin und das Risiko einer möglichen Kontamination zu senken. Anstelle von weißen Croutons nehmen Sie dieVollkornVersion, die mehr Vitamin E, Protein und gesunde Fette enthält. Oder, tausche die Croutons komplett gegen Nüsse aus,wie Mandeln, mit Mai helfen den Cholesterinspiegel zu senken und bietet gleichzeitig den gleichen befriedigenden Crunch. Suchen Sie einfach nicht nach dieser Knusprigkeit von Proteinen – gegrilltes Fleisch ist im Allgemeinen eine bessere Wahl als gebratenes. Jetzt werfen Sie alles zusammen und graben Sie ein!
Foto von Marissa Angell
