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Wir alle wissen, dass Essen und Trinken Hand in Hand gehen: Es gibt Aperitif-Spritzen vor dem Essen, Rotwein zum Abendessen, vielleicht einen Schnaps Schnaps oder Cognac zum (oder zum) Dessert. Viele von uns, die kochen, wissen auch, dass Alkohol eine begeisterte Rolle spielen kannimauch zum Essen: Wir machen Bierbrot oder Weinschmorbraten, geben Sherry zu sautiertem Gemüse oder backen Amaretto-Kekse.
Aber was ist, wenn dunichtMöchten Sie Alkohol in ein Gericht einarbeiten, das danach verlangt?
Alkohol wird aus vielen Gründen beim Kochen und Backen verwendet: Wie Salz unterstreicht er den Geschmack von Speisen und kann bei der Kombination helfen, da er sich sowohl mit Fetten als auch mit Wasser verbindet. Alkohol fungiert in vielerlei Hinsicht alsAcidin Samin Nosrats preisgekröntem Kochbuchrat Salz Fettsäure Hitze . Aufgrund seines Säuregehalts ist Alkohol auch eine einfache und schmackhafte Art, Fleisch zu marinieren oder zart zu machen.
Doch während es ungefähr hundert Gründe gibt, dem Essen Alkohol hinzuzufügen, gibt es mindestens ebenso viele Gründe, Alkohol aus der Küche fernzuhalten. Während beim Kochen eine gute Portion Alkohol verbrennt, bleiben dennoch Spuren zurück, die es für jeden, der empfindlich auf Alkohol reagiert oder diesen meidet, schwierig machen können, sich fernzuhalten.
Es gibt jedoch immer noch viele Möglichkeiten, um Coq a Vin, Hühnchen-Marsala oder Bierbrot zu bekommen, ohne in den Spirituosenladen zu gehen.
Faustregeln: Wie und warum man einen Alkoholersatz wählt
Alkohol wird in der Küche aus drei Hauptgründen verwendet:
- Geschmack
- zartes Fleisch meat
- für seine Hefe oder Entflammbarkeit
Es gibt keinen alkoholfreien Ersatz für das Anzünden von gebackenem Alaska oder Crème Brlée: Ohne Alkohol (und einen ziemlich hohen Alkoholanteil, Sie brauchen etwas mit oder über 100 Proof, um eine gleichmäßige Flamme zu erzeugen) gibt es nichts zu entzünden.
Aber was ist, wenn Sie Ihr Essen nicht anzünden?
Das sind also die allgemeinen Regeln. Kommen wir nun zu den Besonderheiten:
Rotweinersatz
Rotwein ist die perfekte alkoholische Ergänzung für Ihre Kochutensilien: Er ist trocken, herb, leicht sauer und fügt einen schönen Farbtupfer hinzu. Als Ergänzung zu Fleischgerichten, Saucen und sautiertem Gemüse kann Rotwein zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verstärken und die Komplexität zu erhöhen.
Folgendes können Sie stattdessen verwenden:
Rinderbrühe
Rezepte für Rotwein als Schmorflüssigkeit oder hinzugefügt werden sautiertes Gemüse kann statt mit Vino auch mit Rinderbrühe zubereitet werden. Bei dieser Art von Gerichten wird der Wein verwendet, um den Geschmack zu verstärken, und die salzig-trockene Brühe erzielt den gleichen Effekt.
Roter Traubensaft
Manchmal muss man nur diese charakteristische tiefrote Farbe bekommen, um ein Gericht wirklich hervorzuheben. Um ehrlich zu sein, ist roter Traubensaft dem Rotwein so ähnlich, wie es ohne Gärung möglich ist.
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Wenn Wein als Marinade verwendet wird, kombinieren Sie Traubensaft und Essig zu gleichen Teilen, um den Säuregehalt zu erhöhen.
Sherryersatz
Sherrys trocken-süßer, nussiger Geschmack verleiht jedem Gericht Tiefe, von Fleisch zu vegane Soße , was es zu einer vielseitigen All-in-One-Küchenergänzung macht. (Es ist auch die geheime Zutat für die Zwiebeln in französische Zwiebelsuppe .)
Folgendes können Sie stattdessen verwenden:
Apfelsaft
Apfelsaft hat gerade genug Zucker, um die Süße des Sherrys zu verleihen, ohne zu übertreiben.
Vanilleextrakt
Anstelle eines Esslöffels Sherry kann auch ein Teelöffel Vanilleextrakt verwendet werden.
Ich wiederhole: aTeelöffelVanilleextrakt kann verwendet werden, um a . zu ersetzenEsslöffelvon Sherry.
Vanilleextrakt ist viel konzentrierter als Sherry. In kleinen Mengen kommt diese Nussigkeit durch. Seien Sie jedoch vorsichtig: Viele aromatisierte Extrakte enthalten Alkohol, also stellen Sie sicher, dass Sie eine alkoholfreie Sorte haben.
Wodka-Ersatz
Wodka, der geschmackloseste Alkohol, wird am häufigsten als Bindemittel oder Emulgator verwendet: Es geht nicht um seinen Geschmack, sondern um die Chemie, die erforderlich ist, um verschiedene Elemente – wie Öl und Wasser – für Textur und Aussehen zusammenzuführen.
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Folgendes können Sie stattdessen verwenden:
Wasser
Kleine Mengen Wodka – Spritzer, Spritzer, Teelöffel oder Esslöffel – können durch Wasser ersetzt werden.
In einem Kuchenkruste Zum Beispiel kann die Verwendung von halb Wodka und halb Wasser eine zusätzliche zarte Flexibilität verleihen, aber die Kruste schmeckt (und fühlt sich fast) ohne den Alkohol gleich an.
Weißer Traubensaft und Limette
Als Barkeeper habe ich diesbezüglich einige Vorbehalte oft empfohlen Kombination: Wodka wird – hinter der Theke und in der Küche – speziell wegen seines Geschmacksprofils oder besser gesagt wegen seines Fehlens verwendet: Er fügt Volumen oder Trockenheit hinzu (das,hmm, hier ist definitiv Schnaps drinMundgefühl) und wirkt als Bindemittel, das andere Aromen zusammenbringt.
Während die Säure der Limette die Süße von weißem Traubensaft ausgleicht, wird dies keine neutrale Geschmackskombination sein. Auch wenn es in kleinen Mengen auf jeden Fall einen Versuch wert ist.
Wisse, dass es keinen guten alkoholfreien Ersatz für größere Mengen Wodka gibt.
Aber Wodka-Stifte , verwendet zum Beispiel Wodka, um den sauren Tomatensaft mit Sahne, Olivenöl und Wasser zu binden und verlangt nach einer Tasse Wodka oder knapp drei Martinis Schnaps. Wenn Sie bei dieser Lautstärke Wasser als Ersatz verwenden, erhalten Sie eine laufende, schlecht gemischte Sauce anstelle der cremigen rosa Emulsion, die Sie suchen.
Siekönnenbenutzen weißer Traubensaft mit etwas extra Zucker um die klassische Textur dieser Sauce nachzubilden, aber ich würde erwarten, den Unterschied im Geschmack zu bemerken. Ansonsten ist es für eine alkoholfreie Variante dieses Klassikers am besten, den Wodka einfach wegzulassen.
Weißweinersatz wine
Das Kochen mit Weißwein bietet die gleichen säurebasierten Vorteile wie Rot, ohne den ausgeprägten Geschmack oder die Farbe roter Trauben. Weißwein wird oft verwendet, um milchlastige Gerichte auszugleichen oder die Feuchtigkeit in schnell(er)garenden Hauptgerichten wie Hühnchen oder Fisch zu halten.
Folgendes können Sie stattdessen verwenden:
Hühnersuppe
So wie Rinderbrühe anstelle von Rotwein verwendet werden kann, ist die „weiße Fleischbrühe“ ein guter Ersatz für Weißwein für Saucen oder Schmoren. Klassische Gerichte wie coq zu vin und Linguine mit Muschelsauce wird von einem Tausch gegen Hühnerbrühe weitgehend unberührt bleiben.
Apfelsaft
Weißwein findet man auch relativ leicht in gebackene Desserts . Die leichten, blumigen und honigartigen Noten von Riesling, Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner oder Muskat verleihen Kuchen und Keksen Zucker. Die gleiche Menge Apfelsaft wird auch.
Bierersatz
Bier ist eines der vielseitigsten alkoholischen Getränke in der Küche, vor allem, weil es so viele Arten gibt: Helles Bier, dunkles Bier, bitteres Bier, Weißbier, die Liste geht weiter, und jeder Stil verleiht einen anderen Geschmack.
Bier ist von den meisten anderen Alkoholen auch insofern einzigartig, als das fertige, trinkbare Produkt noch aktive Hefe (wie Kombucha) enthält, wodurch Bier einzigartig positioniert ist, um beim Backen eine doppelte Aufgabe zu erfüllen.
Folgendes können Sie stattdessen verwenden:
Alkoholfreies Bier
Alkoholfreies Bier ist der einfachste Ersatz für Bier in jedem Rezept. Heute gibt es eine Reihe von Stilen, von Standard-Lagern bis hin zu komplexeren Ales und Sours zur Auswahl.
Hühnersuppe
Für Saucen und Schmoren ist Hühnerbrühe ein schneller und einfacher Ersatz für Rezepte, die helles Bier erfordern (Lager, Weißbier oder Ales).
Pilzvorrat
Für Rezepte, die dunkle Biere (Porter, Stout) erfordern, funktioniert Pilzbrühe anstelle von Guinness oder anderen dunklen Bieren.
Es sei dennSie backen: In Backwaren wie sollte anstelle von dunklem Bier eine dunkle, alkoholfreie Sorte verwendet werden Stout Kuchen und Bier Brot .
Cola oder Pepsi
Ein letzter Vorbehalt bei Bierersatz: For Marinieren von Fleisch , ein Vollzuckersoda wie Cola oder Pepsi ist der beste Ersatz. Beide Limonaden haben einen höheren Säuregehalt als Brühe oder Brühe und helfen dabei, das Fleisch in die zarte Textur zu zerlegen, die Sie suchen.
