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Butternut-Kürbis, Rosenkohl, Preiselbeeren, Äpfel… sie wärmen das Herz ebenso wie den Magen. Und das Beste ist: Es gibt unendlich viele Möglichkeiten, sie zuzubereiten. Voller frisches Gemüse und festlicher Beilagen wie gewürzte Nüsse und Ahornspritzer vereinen Herbstsalate das Beste der Saison, ohne dass es zu Nach-das ErntedankfestAbendessen bauch aufgebläht. Also rösten, schlemmen und mixen’ und Matchin’ Mit diesen neun Salatrezepten kann der Truthahntag warten.
1. Gebratener Gemüsesalat
Dieser lebendige Salat hat die drei Musketiere des Herbstgemüses: geröstete Rüben, Mangold und Karotten. Es hat auch weniger als 10 Zutaten, was das Zusammenschlagen zum Kinderspiel macht. Mit kräftigen, aber einfachen Aromen ist es noch einfacher zu essen. Für zusätzlichen Geschmack rösten Sie das Gemüse mit einem Esslöffel Honig.
2. Brokkoli Rabe und Grünkohl Erntesalat
Dieser bunte Salat hat ein sabberwürdiges Orangen-Cranberry-Dressing, das den bittereren Grünkohl und Brokkoli-Rabe ausgleicht. Vollgepackt mit Fenchel, Apfel, Preiselbeeren und mit einem Hauch Ahornsirup ist es die perfekte Schüssel für alle Dinge des Herbstes.
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3. Grünkohl und Rosenkohlsalat
Perfekt als Beilage oder Hauptgericht, dieser rasierte Rosenkohlsalat deckt alle Grundlagen ab: Er ist voll von ballaststoffreichem Gemüse, erfrischender Zitrone und einer gesunden Dosis gesättigter Fettsäuren und Kalzium. Um wirklich einen Homerun zu erreichen, servieren Sie ihn mit einer kleinen Schüssel Süßkartoffelsuppe.
4. Cobb-Salat ernten
Ob Sie es glauben oder nicht, das tollste an diesem Rezept sind nicht die schönen Farben oder die Zutaten (obwohl beide sicherlich eine Rolle spielen). Das Highlight ist, dass die Zubereitung nur 30 Minuten dauert, während der Geschmack (und die Präsentation) den Eindruck erwecken, dass Sie den ganzen Abend in der Küche gesessen haben. Haben wir schon erwähnt, dass es verdammt gesund ist?
5. Mandel-Apfel-Quinoa-Salat
Dieser Salat wird aus natürlichen Zutaten hergestellt, mit Produkten beladen und mit proteinreichem Quinoa versetzt. Dieser Salat ist die wahre Bedeutung eines Power-Lunchs. Probieren Sie es zusammen mit einer kleinen Süßkartoffel (oder gefüllt) mit etwas Zimt darüber.
6. Butternut-Kürbis-Gersten-Salat
Schon nostalgisch für den Sommer? Dieser erfrischende Salat mischt Orzo, einen Sommerliebling, mit Butternusskürbis und einer Ahornvinaigrette. Der Blogger behält dieses Rezept pflanzlich bei, aber wir denken, es würde auch mit etwas gegrilltem Hühnchen gut schmecken.
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7. Salat mit gerösteten Zwiebeln, Kürbis und Feigen
Dieser Salat ist einfach feigen-tastisch. Gesund, vegetarisch und voller Geschmack ist es einfach zuzubereiten und einzunehmen, wenn Sie es eilig haben – ganz zu schweigen davon, dass es eines der besten Salatdressings ist, die wir je probiert haben. Für eine zusätzliche Portion Protein fügen Sie Quinoa oder Hühnchen hinzu.
8. Knuspriger Grünkohlsalat
Ein Salat mit Pommes? Machen Sie sich nichts aus, wenn wir das tun. Es können Grünkohlchips sein, aber das macht den Geschmack (und die Knusprigkeit) nicht weniger befriedigend. Vermischt mit Speck, Ziegenkäse, Granatapfel, Äpfeln, Süßkartoffeln und ein paar einfachen Gewürzen fehlt nur noch eine Gabel, damit man sie gleich essen kann.
9. Apfel-, Pekannuss- und Fetasalat
Die meisten Herbstsalatrezepte halten sich an Ziegenkäse und Pecorino, aber dieses Gericht verwendet Feta als eine herbe Wendung – und eine perfekte Ergänzung zum Apfelweindressing. Mit nur 15 Minuten Küchenzeit ist dieses Gericht die perfekte Last-Minute-Mahlzeit für hektische Wochentage.
Ursprünglich veröffentlicht im Oktober 2014. Aktualisiert im November 2016.
