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Dieses israelisch/libanesisch inspirierte Gericht kocht Auberginen mit Paprika, Zwiebeln und Gewürzen, um eine köstliche Mischung zu kreieren, die schließlich kalt serviert wird. Die Aromen entwickeln sich im Kühlschrank, da Auberginen und anderes Gemüse mehr Zeit haben, Aromen aus Tomaten und Gewürzen aufzunehmen. Kühl serviert ist auch der Geschmack des Salats ausgeprägter und wird nicht durch Hitze verdeckt. Mit Joghurt nach griechischer Art und Vollkornbrot genießen.
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Zutaten
- 4 EL Olivenöl, geteilt,
- 2 große Auberginen, geschält und grob gehackt
- 1große rote Paprika, gehackt
- 1große gelbe Paprika, gehackt
- 1 Frühlingszwiebel, gehackt
- 1/2 Zwiebel, gehackt
- 4 große Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Tasse Tomatenmark
- 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- Salz
- Pfeffer
- Süße Paprika
Richtungen
- 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginen hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Auf einem Teller beiseite stellen.
- In derselben Pfanne die restlichen 3 EL Olivenöl erhitzen. Paprika, Schalotten und Zwiebeln hinzufügen. 5 Minuten kochen, bis das Gemüse zart wird. Knoblauch hinzufügen. Weitere 2 bis 3 Minuten kochen.
- Auberginen zusammen mit Tomatenmark, Basilikum, Oregano und Salz, Pfeffer und Paprika nach Geschmack unter die Masse heben und weitere 2 Minuten kochen lassen. Nicht umrühren; Mischung stehen lassen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
- Gemüse beiseite stellen und abkühlen lassen. In einen Behälter geben und für mindestens 1 Stunde oder bis zum Abkühlen kühlen. Kalt servieren.
