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Diese mundgerechten, vegetarischen und glutenfreien Vorspeisen strotzen nur so vor hell gerösteten roten Paprikaschoten und nussigem Quinoa, zusammen mit einem Hauch von Parmesan und frischem Rosmarin. Sparen Sie Zeit, indem Sie die Füllung bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten und die Pilze dann etwa eine halbe Stunde vor Ankunft Ihrer Gäste in den Ofen schieben. Diese herzhaften Häppchen werden auf jeder Party ein Hit.
Zutaten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1Schalotte, gewürfelt
- 24 Champignons, Stiele entfernt und fein gehackt
- 3 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 Teelöffel frischer Rosmarin
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3/4 Tasse (ca. 2) gewürfelte geröstete rote Paprika
- 1/2 Tasse geriebener Babyspinat
- 1/2 Tasse gekochter Quinoa
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- 1/4 Tasse Parmesankäse, plus zusätzlicher zum Bestreuen
Richtungen
- Ofen vorheizen auf 350 Grad. Ein Backblech mit Alufolie abdecken und beiseite stellen.
- Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte glasig dünsten, 3 bis 4 Minuten.
- Pilzstiele, Knoblauch und Rosmarin dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5 Minuten kochen, bis die Säfte der Pilze verdampft sind.
- Paprika, Spinat und Quinoa unterrühren. Essig hinzufügen und kochen, bis er vollständig absorbiert ist.
- Pfanne vom Herd nehmen und Parmesan einrühren. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Verwenden Sie einen kleinen Löffel, um die Pilzkappen mit der Mischung zu füllen. Auf dem vorbereiteten Backblech anrichten und 30 Minuten backen.
