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Die traditionelle philippinische Knolle wird immer beliebter.
Mit Coronavirus das Reisen schwierig und sogar machen potenziell gefährlich Aussicht in diesem Jahr, wir begrüßen die Sommeraufenthalt . Die ganze Woche (und den ganzen Sommer) lang bringen wir dir transportierende Aromen und von Reisen inspirierte Ideen aus der ganzen Welt, damit du deine Geschmacksknospen auf eine Reise mitnehmen und deinem Geist einen Mini-Urlaub gönnen kannst, während du noch zu Hause bist . Hier eine Übersicht über ube, die Philippinisch lila Yamswurzel, die Instagram übernommen hat.
Wenn du zugeschaut hast Instagram Überhaupt in den letzten paar Jahren wirst du feststellen, dass es einen gibt Trend das scheint immer noch überall aufzutauchen. Von weicher Aufschlag und Gebäck zu Bubble Tea und Cocktails , Lebensmittel sehen dank ube, der lila Yamswurzel, sehr, sehr violett aus.
Letztes Jahr, Trader Joes mit ihrem Ube-Eis (das diesen Sommer zurück ist) in die Action eingestiegen sind, und der aktuelle Brotback-Wahn ist mit dieser auffälligen Knolle in Form von Ube kollidiert Sauerteig :
Also, was ist Ube?
Es ist ein Knollengemüse namensDioscorea alata,oder Ube, auch bekannt als lila Yamswurzel – keine Überraschung, dass das Gemüse für seine unverwechselbare Farbe gefeiert wird. Während diese Farbe um a . bekannt sein mag Philippinisch Esstisch, es ist ziemlich ungewöhnlich für das durchschnittliche amerikanische Diner und sie haben danach geschrien.
Die auf den Philippinen beheimatete Yamswurzel hat in den USA aus mehreren Gründen an Popularität gewonnen. Erstens gewinnt die philippinische Küche mit dem Aufkommen angesagter Restaurants wie an Bekanntheit Jeepney in New York, Schlechter Heiliger in Washington D.C. und Verlassen in Los Angeles. Aufgrund der Nachfrage nach philippinischer Nahrung haben einige Bauern auch in den Staaten begonnen, die robuste, tropische Pflanze anzubauen. Vor allem aber mit all der Aufmerksamkeit auf Instagram-freundliche Gerichte und Einhorn-Lebensmittel , ube bekommt wegen seiner Farbe viel Liebe.
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Wie schmeckt Ube?
Wie die Süßkartoffeln und Süßkartoffeln auf deinem das Erntedankfest table, ube ist eine sehr vielseitige Zutat, aber ein wenig einzigartig, um sie als Geschmack zu beschreiben.
„Ich beschreibe es am besten, dass es Taro sehr ähnlich schmeckt“, sagt Michael Tsang, Mitbegründer von New Yorks asiatisch inspiriertem Weicher Schwung Eisplatz. „Wenn du Taro noch nie gegessen hast, würde ich sagen, dass Ube einen leicht nussigen Geschmack und einen Hauch Kastanie hat. Es ist für einen amerikanischen Gaumen nicht wirklich erkennbar.“
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Michael Tsang und sein Freund Jason Liu – die beide in New Yorks Chinatown aufgewachsen sind – ließen sich von dem klassischen philippinischen Dessert Halo-Halo inspirieren, als sie sich aufmachten, ihren Ube Soft Serve zu kreieren, der online zur Sensation geworden ist.
Tsang erklärte, dass Halo-Halo eigentlich philippinisch für „Mix-Mix“ ist, der Bohnen, Mais und Reis über einer Kugel Ube-Eis mischt. Es ist oft ein Ort, an dem junge Filipinos zum ersten Mal auf die violette Zutat treffen. Nachdem Tsang und Liu auf dem Markt ein ziemlich minderwertiges Ube-Eis gefunden hatten, wollten Tsang und Liu den Gästen etwas etwas Höheres vorstellen.
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Die Köche warnen davor, dass wie bei allen Gemüsesorten die Aromen zwischen den einzelnen Ube-Pflanzen ein wenig variieren können und insbesondere davon abhängig sein können, wo sie angebaut wurden. Größere Yamswurzeln sind im Allgemeinen viel süßer als kleinere Versionen, und wenn eine Yamswurzel richtig überwintert hat, zerfällt die Stärke in Zucker, wodurch der süße Vanillegeschmack viel ausgeprägter wird.
Wie können Sie Ube verwenden?
Ube taucht in vielen Desserts in den USA auf, wegen seines leicht süßlichen Geschmacks und seiner reichhaltigen Textur, und weil Desserts oft in der traditionellen philippinischen Küche vorkommen.
„Oft sieht man, dass Ube in Marmeladen und Pasten namens Halaya umgewandelt wird“, erklärt Nicole Ponseca, Inhaberin und CEO von New Yorks philippinischem Gastropub Jeepney und Restaurant Maharlika . „Diese Marmelade wird in Geleebrötchen, Brotkuchen und Eiscreme verwendet. Ube ist ein bisschen wie eine Mischung aus Vanille und Pistazie. Es ist süß und erdig.“
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In den letzten Jahren tauchte es in viralen Gerichten bei Williamsburg auf Manila Social Club als lila gefrosteter Ube-Donut und als Ube-Torte im beliebten kalifornischen Bakeshop Mr. Holmes Backhaus .
Ube bekommt aber nicht nur auf Desserttellern einen Starauftritt. Küchenchef Mark Russell mit einem noblen New Yorker Cateringunternehmen Großartige Leistungen sagte, er sei mehr inspiriert, die Yamswurzel als herzhaftes Gericht zu verwenden. Er bringt Ube in eine Gemüseschnitzstation, die mit Saucen wie Aioli serviert wird.
„Wir servieren Ube dort, wo man traditionell den Sonntagsbraten serviert“, sagte er. 'Da die Leute sich mehr auf eine pflanzliche Ernährung umstellen, versuchen wir, Abwechslung zu bekommen und versuchen, die Sparren ein wenig zu schütteln.'
Für in New York ansässige Mixologen und Die Gastfreundlichkeit Getränkedirektor Grant Wheeler waren die Farbe und die subtilen Aromen von ube die perfekte Ergänzung zu einem The Violet One in der neu eröffneten Lounge namens Blue Light. Der Drink, ein Riff auf einem Pisco Sour, verbindet Zitrone, hausgemachtes Falernum, Eiweiß, Ube und einfachen Haussirup mit Ingwer, Nelke, Piment und Kardamom.
Asia Sieb/Blaulicht
„Ich war schon immer ein impulsiver Konsument von Junk Food, und was philippinisches Junk Food angeht, ist Ube die Oberhand. Kuchen, Süßigkeiten, Eiscreme: Ube ist die Antwort“, sagte er. „Ich glaube, der Ube-Zeitgeist hat mich dazu ermutigt, es in einem Cocktail zu verwenden. Jeder ist auf Ube gehypt und kennt es heutzutage nur am Rande, weil es fotogen ist.“
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