So haben Sie Eiskaffee noch nicht getrunken

Fotos von Adeline Hocine

Meine früheste Erinnerung an Kaffee stammt aus dem Alter von fünf Jahren. Ich kann mich erinnern, dass mein Großvater meinen jüngeren Bruder in einem Arm hielt und mit der freien Hand des anderen eine Espressotasse.

Als er meinen damals erst zweijährigen Bruder wiegte, brachte er die Espressotasse an seine Lippen… und dann an die meines Bruders.

Das kleine Gesicht meines Bruders verzog sich überrascht, der bittere Geschmack des Espressos lag schwer auf seiner Zunge, bevor er schließlich einen Ausdruck reiner Erregung registrierte.

Jedes Mal, wenn die Tasse an seine Lippen gehoben wurde, war es, als würde er zum ersten Mal wieder Espresso erleben. Obwohl ich es nie genau wusste, habe ich immer den Gedanken gehegt, dass mein Großvater wahrscheinlich dasselbe mit mir gemacht hatte.

Ich habe Kaffee schon immer geliebt, aber erst vor kurzem begann ich mich wirklich für die Bräuche und Traditionen zu interessieren, die ihn umgeben.

küsst du dich beim zweiten Date?

Dieses Interesse begann mit meiner ersten Heimreise nach Algerien. Mir wurde plötzlich klar, wie anders Kaffee anderswo konsumiert wird.

In Algerien wurde es weniger wie eine Dringlichkeit, sondern eher wie eine Delikatesse behandelt. Es wurde immer im Sitzen konsumiert, entweder in einem Café oder bei Ihnen zu Hause, und nie in Eile.

An einem besonders warmen Morgen während meines Besuchs sehnte ich mich nach einem Eiskaffee. Da ich nicht mit den genauen Worten ausgestattet war, die ich brauchte, um meine Anfrage zu übermitteln, entschied ich mich stattdessen für die grobe Übersetzung –Kaffeeundkalt. Buchstäblich…Kaffeeundkalt.

Ich sah zu, wie meine Großmutter kaltes Wasser in ein Glas Instantkaffee mischte. Sie reichte mir das Glas mit Zuversicht und ich – sicher, dass meine Übersetzung versagt hatte – nahm das Glas mehr aus Höflichkeit entgegen als alles andere.

In Wirklichkeit hatte sie mir eine Version des ersten Eiskaffees aller Zeiten gemacht.

Die Geschichte des ursprünglichen Eiskaffees

Die französische Invasion in Algerien begann in den 1830er Jahren, als sie die Kontrolle über das Osmanische Reich übernahmen. In der zweiten Hälfte des Jahrzehnts führte Sufi Emir Abd al-Qadir, ein algerischer Revolutionär, einen Widerstand gegen französische Truppen.

Im Jahr 1837 handelte Abd al-Qadir mit dem französischen General Bugeaud einen Vertrag aus, der als Vertrag von Tafna bekannt war, aber nachdem er die Macht im Landesinneren gesichert hatte, begann er auch entlang der Küste für die Freiheit der kolonialen Invasion zu kämpfen.

Nur drei Jahre nach der Unterzeichnung des Vertrags waren die Algerier zahlenmäßig in der Überzahl und nahmen über 100 französische Soldaten im Außenposten von Mazagran, einer Stadt und Gemeinde an der Küste Algeriens, gefangen.

Dann, nur wenige Tage nach ihrer Gefangennahme, traf französische Verstärkung ein, was zu einem Ende der belagerten Festung führte. Obwohl die Franzosen fliehen konnten, reichte die kurze Zeit in der Festung aus, um den Ursprung des modernen Eiskaffees hervorzubringen.

Danny Moder Vera

Obwohl sie innerhalb dieser Mauern eingeschlossen waren, hinderte ihr begrenzter Zugang zu Ressourcen sie daran, ihren Kaffee mit Brandy schneiden Als kostengünstige Lösung erhielten sie stattdessen wie gewohnt Becher mit kaltem Wasser.

Dieses kalte Kaffeegetränk wurde als Mazagran bekannt , benannt nach der Stadt, in der es konzipiert wurde.

Französische Soldaten nahmen Mazagran mit nach Hause, und bis ins 20. Jahrhundert war es in Frankreich üblich, Mazagran zu bestellen. Als das Getränk jedoch die Grenzen Algeriens verließ, nahm es viele Formen an und die Konsumregeln änderten sich.

Heute kommt Mazagran mit einem Hauch Zitrone

Es gibt keinen klaren Konsens darüber, wie Mazagran zubereitet wurde. Etwas Forschung schlägt vor dass es zubereitet wurde, indem heißen Kaffee über Eis gegossen wurde.

Wie vertuscht man einen Knutschfleck?

Andere Forschung deutet immer noch darauf hin, dass es mit einer Seite kaltem Wasser serviert wurde, mit dem es geschnitten wurde – eine Anspielung auf die ursprüngliche Geschichte der Soldaten.

Und heute ist das Getränk sowohl in Algerien als auch in Frankreich weniger verbreitet. Die originalgetreueste Version, die Sie finden können, befindet sich tatsächlich in Portugal.

Portugiesischer Mazagran wird normalerweise mit einer Zitronenscheibe hergestellt und enthält manchmal Rum.

Es ist unwahrscheinlich, dass Sie auf der Speisekarte Ihres örtlichen Cafés auf Mazagran stoßen, aber die Chancen stehen gut, dass Sie immer noch eine Variation eines Eiskaffees bestellen können.

Was einst als Alternative zum Zoll galt, ist heute für viele von uns zugänglich und üblich geworden – und das ist vielleicht gut so.

Schließlich entwickelt sich alles weiter, aber Geschichten können immer noch bewahrt werden, und für mich ist die Geschichte hinter Eiskaffee einer der bescheidenen Anfänge – und gleichzeitig – der langen, komplizierten Geschichte meiner Heimat.

Ein Mazagran-Rezept

Zutaten

• Eis
• 1 Tasse schwarzer Kaffee
• Frisch gepresster Zitronensaft nach Geschmack
• Bevorzugte Süßungsmittel wie Zimt, Zucker oder Vanille
• 1 Zitronenspalte (optional)

Richtungen

1. Füllen Sie ein Glas mit Eis.
2. Brühen Sie eine Tasse schwarzen Kaffee nach Ihrer bevorzugten Methode (die französische Presse ist meine erste Wahl, da ich die Stärke des Kaffees je nach Ziehzeit anpassen kann).
3. Nach der Zubereitung den Kaffee über das Eis gießen.
4. Frisch gepressten Zitronensaft und Süßungsmittel nach Geschmack hinzufügen und mischen.
5. Optional: Das Glas mit einer ganzen Zitronenscheibe garnieren.